Potrawy z nowalijkami

Składniki na 4 porcje: 2 kalarepki, 25 dag marchewki, 30 dag mrożonego groszku, 25 dag pęczaku (ewentualnie ryżu lub innej grubej kaszy), 2 dag masła (margaryny), 2 dag mąki, 300 ml bulionu warzywnego (z kostki), 200 ml mleka, 2 łyżeczki curry w proszku, pół pęczka natki, 1 pęczek trybuli, biały pieprz, sól

1. Kalarepki obrać, przekroić na pół. Wydrążyć środki, zostawiając 1 cm miąższu przy brzegach. Gotować w osolonej wodzie 12-15 minut. Wydrążone środki kalarepek pociąć w słupki. Marchew obrać, pokroić w drobną kostkę. Warzywa dodać do połówek kalarepek na 5 minut przed końcem gotowania. Na 2 minuty przed końcem dołożyć groszek. Połówki kalarepek wyjąć łyżką cedzakową, pozostałe warzywa odcedzić. Pęczak wrzucić na posolony wrzątek i gotować 10 minut.

2. W garnku stopić masło, zasmażyć, nie rumieniąc. Do zasmażki powoli wlewać zimne mleko i bulion. Stale mieszając, gotować około 5 minut. Sos przyprawić solą, pieprzem i curry. Trybulę i natkę pietruszki posiekać. Ugotowany i odcedzony pęczak wymieszać z odcedzonymi warzywami i ziołami. Dodać 2/3 sosu curry.

3. Połówki kalarepek napełnić farszem. Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu. Polać resztą sosu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Zapiekać około 10 minut.

Składniki na 6 porcji: 2 pęczki botwinki, 20 dag cielęciny, 1 cebula, cukier, sól, pieprz, 1 pietruszka, kawałek selera, natka pietruszki, 200 ml kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki koncentratu buraczanego, 1 łyżka mąki, 3 jajka, sok z cytryny, koperek, szczypiorek

1. Mięso opłukać, pokroić w kostkę. Cebulę, pietruszkę oraz seler obrać, pokroić w kostkę. Warzywa razem z mięsem włożyć do garnka. Zalać wodą, dodać sól i pieprz. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować 45 minut.

2. Botwinkę razem z buraczkami opłukać, pokroić i dodać do gotującego się wywaru. Gotować razem jeszcze 10 minut. Śmietanę wymieszać z mąką oraz z koncentratem buraczanym. Mieszankę wlać do gotującej się zupy. Zamieszać, doprowadzić do zagotowania. Przyprawić do smaku sokiem wyciśniętym z cytryny, cukrem i ewentualnie solą oraz pieprzem.

3. Koperek, natkę pietruszki i szczypiorek opłukać, osuszyć, dość grubo posiekać. Jajka ugotować na twardo. Przestudzić, obrać ze skorupek, pokroić na cząstki. Zupę rozlać do kokilek. Na każdą porcję zupy przeznaczyć po dwie cząstki jajka. Przed podaniem sowicie posypać zupę posiekanymi ziołami.

Życie na gorąco 20/2011