Przez żołądek do serca

Podroby wcześniej namocz w wodzie. Gotuj je bez przykrycia.

Składniki na 4 porcji: 1 kg flaczków wołowych,1 marchewka, 1 seler, 1 pietruszka, 1 por, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 2 kostki rosołowe lub 1 l bulionu drobiowego lub wołowo-drobiowego, vegeta, pieprz, 1 łyżka mąki, słodka mielona papryka, mielona papryka chili, niewielki kawałek świeżego imbiru, czarny pieprz, 1 łyżka suszonego majeranku, kilka gałązek świeżego majeranku, sól

Przygotowanie:

1. Flaczki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Mocz je w zimnej wodzie. Kilkakrotnie ją zmień podczas moczenia. Następnie wrzuć flaczki do posolonego wrzątku i gotuj 10 min. Następnie odcedź, opłucz, zalej wodą i gotuj do miękkości.

2. Marchewkę, seler, por i pietruszkę umyj, obierz, starannie opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (lub pokrój w cienkie paseczki). Cebulę obierz z łupin, umyj, posiekaj w drobną kostkę.

3. W dużym garnku podsmaż na oleju posiekaną cebulę. Od czasu do czasu zamieszaj ją, żeby się nie przypaliła. Gdy się zeszkli, dodaj pokrojoną włoszczyznę, chwilę smaż razem. Wszystko oprósz mąką. Zasmaż, lekko rumieniąc.

4. Do składników w garnku dorzuć flaki. Całość zalej bulionem (lub gorącą wodą z dwiema kostkami rosołowymi). Gotuj na wolnym ogniu jeszcze około 30 minut. Przypraw pieprzem, papryką słodką i chili, majerankiem oraz vegetą. Skosztuj, w razie konieczności jeszcze posól. Obrany imbir zetrzyj na tarce wprost do garnka z flaczkami. Możesz dodać jeszcze groszek lub kukurydzę z puszki (koniecznie wcześniej odcedź je z zalewy). Całość ponownie zagotuj, posyp majerankiem. Podawaj ze świeżym białym pieczywem lub pszennymi grzankami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 70 minut

Porcja: 445 kalorii

Składniki na 4 porcje: 4 ozorki, 2 duże papryki czerwone, 2 duże papryki żółte, 2 duże cebule, 1 i 1/2 szklanki bulionu z kostki, 1 kieliszek białego wina, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, kilka ziarenek czarnego pieprzu, kilka listków laurowych, 1 łyżka łagodnej pasty paprykowej, 1 łyżeczka

papryki słodkiej,szczypta pieprzu kajeńskiego, sól

Przygotowanie:

1. Ozorki dokładnie opłucz, zalej zimną wodą i mocz je co najmniej dwie godziny. Kilka razy zmień wodę. Następnie wyszoruj je twardą szczoteczką, usuń gruczoły ślinowe, zalej osolonym wrzątkiem i gotuj 1,5-2 godziny na małym ogniu. Papryki przekrój na pół, usuń szypułki i gniazda nasienne. Umyj je pod bieżącą wodą i pokrój w paseczki. Cebulę obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę.

2. W dużym płaskim garnku rozgrzej oliwę, włóż warzywa i smaż kilka minut. Co pewien czas mieszaj, by się nie przypaliły. Wsyp paprykę w proszku, wlej bulion, wino, dodaj pieprz, pastę paprykową oraz listki laurowe. Gotuj pod przykryciem, aż warzywa staną się miękkie. Sos dopraw pieprzem Cayenne, solą, zagęść mąką rozprowadzoną małą ilością wody.

3. Ugotowane i ostudzone ozorki obierz ze skóry, pokrój w plasterki, włóż do warzyw, gotuj kilka minut, mieszając. Potrawkę podawaj na ciepło z ryżem na sypko.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 40 minut

Porcja: 540 kalorii

Składniki na 6 porcji: 3 serca wieprzowe lub cielęce, 30 dag boczku, 4 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, 1/2 selera, 3 cebule, 3 szklanki bulionu warzywnego z kostki lub dwie rosołowe kostki wołowe, 4 listki laurowe, sól, pieprz, 2 łyżki mąki, 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1. Pietruszkę, seler, marchewkę i pora umyj pod bieżącą wodą, obierz i pokrój w drobną kostkę.

2. Boczek pokrój w słupki. Do garnka wlej 2 łyżki oliwy. Gdy się rozgrzeje, wrzuć pokrojony boczek i zrumień go, często mieszając. Następnie dodaj pokrojone w kosteczkę warzywa. Smaż je z boczkiem kilka minut, cały czas mieszając. Kostki wołowe zalej trzema szklankami wrzątku, dobrze wymieszaj. Warzywa z boczkiem zalej bulionem, zagotuj. Dodaj listki laurowe, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem ok. 30 min.

3. Serca umyj, osusz, oczyść z błonek, pokrój w plastry, oprósz solą, pieprzem, mąką, obsmaż na oliwie z obu stron. Połowę warzyw przełóż do sporego naczynia żaroodpornego. Usmażone serca ułóż na warzywach, przykryj pozostałymi warzywami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz 60 minut.

4. Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub z pieczywem. Potrawa jest bardzo smaczna również odgrzana następnego dnia.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 85 minut

Porcja: 460 kalorii

Składniki na 8 porcji: 40 dag nerek cielęcych, 2 czubate łyżki mąki, 8 kromek bułki wrocławskiej, 20 dag pasztetu z gęsich wątróbek, 2 jajka, 2 dag szynki, 3 czubate łyżki groszku konserwowego, 2 białka, 2 łyżki świeżej, posiekanej natki pietruszki, sól, świeżo mielony czarny pieprz, 3 łyżki masła, olej do smażenia, koperek lub natka do dekoracji

Przygotowanie:

1. Nerki cielęce dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i osusz. Następnie pokrój je na osiem szerokich plastrów. Zalej wodą (lub mlekiem) i odstaw na kilka godzin. Po wyjęciu osącz i osusz. Oprósz je obficie przyprawami oraz mąką. Wkładaj na rozgrzany olej, smaż z obu stron.

2. Bułki posmaruj masłem, zrumień w piekarniku rozgrzanym do temp. 180° C. Jeszcze ciepłe cienko posmaruj pasztetem. Grzanki poukładaj w żaroodpornym naczyniu, a na nich - usmażone cynaderki.

3. Jajka umyj, osusz, wybij ze skorupek. Wymieszaj z posiekaną natką i zmieloną szynką. Dodaj groszek. Przypraw solą i pieprzem. Jajka wlej na rozgrzany tłuszcz. Smaż jak omlet. Pokrój na osiem kawałków. Ułóż na cynaderkach. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ułóż ją na grzankach. Zapiekaj około 10 minut w temp. 175° C. Udekoruj świeżą zieleniną. Cynaderki podawaj z frytkami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 20 minut

Porcja: 440 kalorii