Ravioli z przypalonym porem, migdałami i serem feta
Choć przepis na ciasto makaronowe to klasyczna cypryjska receptura, farsz, którym je wypełnimy, nie jest już taki tradycyjny. Zanim zaczniemy, warto podkreślić ogromną różnicę pomiędzy przypalonym i SPALONYM porem. Nadzienie powinno mieć słodki smak przypalonych warzyw, jednak nie powinno smakować popiołem, dlatego przygotowując to danie, musimy zachować szczególną ostrożność. Dla odrobiny luksusu rozsmaruj na talerzu trochę kalafiorowej skordalii i udekoruj ravioli startymi truflami.
Aby przygotować ciasto na makaron, umieść wszystkie składniki w misie miksera lub robota kuchennego i miksuj je do momentu, gdy zaczną przypominać bułkę tartą. Wówczas przełóż ciasto do dużej miski i wyrabiaj przez 2 minuty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw wyrobione ciasto na 1 godzinę (w temperaturze pokojowej).
Przekrój ciasto na pół i owiń jedną połówkę w folię. Drugą część przepuść przez maszynkę do makaronu, ustawiając ją tak, by cięła ciasto na jak najgrubsze arkusze. Aby je uplastycznić, złóż arkusze na pół, łącząc dwa przeciwległe brzegi i ponownie przepuść przez maszynkę, nie zmieniając ustawień. Pamiętaj, by wkładać makaron złożoną częścią do przodu. Powtórz ten krok trzykrotnie z każdą porcją ciasta. Następnie przepuść każdy arkusz makaronu przez maszynkę, korzystając z wszystkich kolejnych ustawień, aż do jednego przed najcieńszym. Pamiętaj, by posypywać go mąką, wówczas nie będzie się sklejać. Rozłóż ciasto na stolnicy i przykryj czystymi ściereczkami, by nie wyschło, gdy będziesz przygotowywać farsz.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem). Przetnij pory wzdłuż na pół, usuń zielone liście i zewnętrzną warstwę, a następnie porządnie opłucz pod bieżącą wodą. Osusz je papierowym ręcznikiem, ułóż na posypanej semoliną blaszce i piecz przez 15 minut. Po podpieczeniu przełóż je na rozgrzaną grillową patelnię i poczekaj, aż zaczną się zwęglać po obu stronach. Zdejmij z ognia, odstaw, by nieco ostygły, a następnie potnij na grube kawałki.
Przełóż pory, koperek, bułkę tartą, jajko, fetę i połowę szczypiorku do misy miksera lub robota kuchennego. Miksuj do połączenia się składników.
Za pomocą łyżki nakładaj nadzienie na pierwszy arkusz ciasta, zostawiając odstępy o szerokości 2-3 centymetrów, a następnie potnij go na kwadraty. Weź kuchenny pędzelek i rozsmaruj żółtka wokół farszu. Potnij drugi arkusz na kwadraty identycznej wielkości i delikatnie ułóż je na tych z nadzieniem.
Połóż okrągłą formę do wycinania o średnicy 4 centymetrów do góry nogami na wyciętych pierożkach i delikatnie przyciśnij, by usunąć pęcherzyki powietrza (muszą być szczelnie zamknięte, żeby nie pękły w trakcie gotowania). Uszczelnij krawędzie, a następnie wytnij ravioli, używając formy do wycinania o średnicy 6 centymetrów. Tak przygotowane pierożki możesz przechowywać w lodówce do 6 godzin.
Przed podaniem gotuj ravioli w osolonej wodzie przez 5 minut lub aż będą al dente. Po ugotowaniu odcedź je, polej oliwą i posyp fetą. Porcje składające się z pięciu pierożków udekoruj prażonymi migdałami i pozostałym szczypiorkiem.
Przepis pochodzi z książki George Calombarisa, "Kuchnia grecka", wydawnictwo Pascal.
