Ravioli z przypalonym porem, migdałami i serem feta

Aby przygotować ciasto na makaron, umieść wszystkie składniki w misie miksera lub robota kuchennego i miksuj je do momentu, gdy zaczną przypominać bułkę tartą. Wówczas przełóż ciasto do dużej miski i wyrabiaj przez 2 minuty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw wyrobione ciasto na 1 godzinę (w temperaturze pokojowej). 

Przekrój ciasto na pół i owiń jedną połówkę w folię. Drugą część przepuść przez maszynkę do makaronu, ustawiając ją tak, by cięła ciasto na jak najgrubsze arkusze. Aby je uplastycznić, złóż arkusze na pół, łącząc dwa przeciwległe brzegi i ponownie przepuść przez maszynkę, nie zmieniając ustawień. Pamiętaj, by wkładać makaron złożoną częścią do przodu. Powtórz ten krok trzykrotnie z każdą porcją ciasta. Następnie przepuść każdy arkusz makaronu przez maszynkę, korzystając z wszystkich kolejnych ustawień, aż do jednego przed najcieńszym. Pamiętaj, by posypywać go mąką, wówczas nie będzie się sklejać. Rozłóż ciasto na stolnicy i przykryj czystymi ściereczkami, by nie wyschło, gdy będziesz przygotowywać farsz. 

Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem). Przetnij pory wzdłuż na pół, usuń zielone liście i zewnętrzną warstwę, a następnie porządnie opłucz pod bieżącą wodą. Osusz je papierowym ręcznikiem, ułóż na posypanej semoliną blaszce i piecz przez 15 minut. Po podpieczeniu przełóż je na rozgrzaną grillową patelnię i poczekaj, aż zaczną się zwęglać po obu stronach. Zdejmij z ognia, odstaw, by nieco ostygły, a następnie potnij na grube kawałki. 

Przełóż pory, koperek, bułkę tartą, jajko, fetę i połowę szczypiorku do misy miksera lub robota kuchennego. Miksuj do połączenia się składników.

Za pomocą łyżki nakładaj nadzienie na pierwszy arkusz ciasta, zostawiając odstępy o szerokości 2-3 centymetrów, a następnie potnij go na kwadraty. Weź kuchenny pędzelek i rozsmaruj żółtka wokół farszu. Potnij drugi arkusz na kwadraty identycznej wielkości i delikatnie ułóż je na tych z nadzieniem. 

Połóż okrągłą formę do wycinania o średnicy 4 centymetrów do góry nogami na wyciętych pierożkach i delikatnie przyciśnij, by usunąć pęcherzyki powietrza (muszą być szczelnie zamknięte, żeby nie pękły w trakcie gotowania). Uszczelnij krawędzie, a następnie wytnij ravioli, używając formy do wycinania o średnicy 6 centymetrów. Tak przygotowane pierożki możesz przechowywać w lodówce do 6 godzin.

Przed podaniem gotuj ravioli w osolonej wodzie przez 5 minut lub aż będą al dente. Po ugotowaniu odcedź je, polej oliwą i posyp fetą. Porcje składające się z pięciu pierożków udekoruj prażonymi migdałami i pozostałym szczypiorkiem.

Przepis pochodzi z książki George Calombarisa, "Kuchnia grecka", wydawnictwo Pascal.