Risotto idealne

Risotto to ryż ugotowany tak, że każde ziarenko jest osobno, a łączy je kremowy sos powstały z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Główny składnik nadający smak: grzyby, warzywa, mięso albo ryby podsmaża się na początku i gotuje powoli z ryżem.

Ryż ryżowi nierówny!

Wybierz ryż o krótkich okrągłych ziarnach, np. dostępny u nas gatunek arborio. Nie płucz go. Podsmaż ryż na maśle lub oliwie z cebulką i głównym składnikiem oraz przyprawami i winem. Stopniowo wlewaj gorący rosół. Tylko tyle, ile ryż jest w stanie wchłonąć. Przez kilkanaście minut gotuj i mieszaj. Na koniec dodaj łyżkę masła lub startego parmezanu.

Składnik: świeże grzyby leśne: 30 dag, 0,5 kg ryżu na risotto, wytrawne białe wino 1 kieliszek, 5 łyżek masła, tarty parmezan, natka pietruszki, 1,5 - 2 l. bulionu warzywnego, cebula, 1-2 ząbki czosnku.

Przygotowanie: Cebulę i czosnek posiekać. grzyby dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić. W szerokim garnku, na rozgrzanych 2 łyżkach masła zeszklić cebulę i czosnek, dodać ryż i mieszając prażyć 1-2 min. Po tym czasie ryż zalać winem i po przemieszaniu wlewać partiami (po ok. 1 szklance) bulion często mieszając. Bulion należy dodawać do momentu aż ryż będzie ugotowany al dente. W tym samym czasie przesmażyć na 2 łyżkach masła grzyby, doprawić je solą i pieprzem i włożyć do ugotowanego ryżu, przemieszać z dodatkiem ryżu i pozostałego masła, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Podawać udekorowane natką pietruszki.

Składniki na 4 porcje: 5 szklanek bulionu warzywnego, 1 łyżka masła, 2 łyżki oliwy, pół szklanki drobno pokrojonej cebuli, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 1,5 szklanki ryżu arborio, pół szklanki białego wina pół szklanki startego sera pecorino, świeżo mielony biały pieprz, 1/4 szklanki prażonych orzeszków piniowych, pół szklanki świeżej bazylii. Przygotowanie: Bulion doprowadź do lekkiego wrzenia w średnim rondelku. W drugim, większym i szerszym rondlu rozpuść masło z oliwą. Następnie dodaj cebulę i czosnek i podsmaż na małym ogniu aż do miękkości. Dodaj ryż i zamieszaj dokładnie. 2. Zwiększ nieco płomień pod ryżem i dodaj wino. Mieszaj aż wino się wchłonie i zmniejsz nieco płomień. Dodawaj po chochelce gorącego bulionu, ciągle mieszając i czekając aż poprzednia porcja bulionu zostanie wchłonięta. Gotuj ryż aż będzie al dente (około 20 minut). Powinnaś zużyć cały bulion, a jeśli będzie ci potrzebne więcej płynu, dodaj przegotowaną wodę. Zdejmij risotto z kuchenki, dodaj pecorino i dobrze wymieszaj. Dopraw pieprzem do smaku i przełóż do salaterki. Posyp orzeszkami i listkami bazylii, i od razu podawaj.