Risotto z kalafiora, taleggio i orzechów laskowych z masłem palonym
Taleggio to ser z północnych Włoch o mazistej skórce. Ma mocny, specyficzny zapach, ale zaskakująco słodki i łagodny smak oraz kremową konsystencję - rozpływa się w ustach. Wspaniale pasuje do kalafiora, ryżu i orzechów, ale możesz zamiast niego wykorzystać błękitny ser pleśniowy, taki jak gorgonzola dolce.
Składniki
- 500 g (około ½ średniej główki) kalafiora, obranego i pokrojonego w różyczki
- 300 g ryżu arborio lub innego ryżu do risotto
- 125 ml białego wina
- około 1¼ l wrzącego bulionu z kurczaka lub z warzyw
- 50 g orzechów laskowych
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 100 g masła
- 1 drobno posiekana cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g posiekanego sera taleggio
- 12 liści szałwii
- sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż orzechy na małej blasze i praż przez 10 minut na jasnozłoty kolor. Owiń je ściereczką i odstaw na 5 minut, aby skórki się oddzieliły, następnie potrzyj ściereczką, aby je zdjąć. Posiekaj grubo i odstaw.
Rozgrzej oliwę i 2 łyżki stołowe masła na średnim ogniu w dużym rondlu. Wsyp cebulę i czosnek, podsmażaj, mieszając, przez 6 minut albo do zmięknięcia. Dodaj kalafior, zakryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 8 minut lub aż będzie miękki. Wsyp ryż i gotuj, mieszając, przez 2 minuty lub do rozgrzania. Wlej wino, doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, aż odparuje niemal całe.
Dodaj około 250 ml gorącego bulionu i gotuj, nieustannie mieszając, aż wchłonie się niemal w całości.
To samo zrób z kolejną porcją 250 ml. Powtarzaj do wyczerpania rosołu i ugotowania ryżu; mieszanka powinna mieć bardzo kremową konsystencję - w razie potrzeby dodaj nieco bulionu lub wody. Wsyp taleggio, dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem i przykryj, aby risotto nie stygło.
Rozgrzej resztę masła na oliwie na średnim lub dużym ogniu, dodaj liście szałwii i podsmażaj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, przez 2−3 minuty, aż masło nabierze orzechowego zapachu. Wsyp orzechy. Przełóż risotto do czterech misek, nałóż na każdą porcję mieszankę maślaną i podawaj.
