Risotto ze szparagami i pieczarkami
Składniki
- 1 kg zielonych szparagów
- sól
- pieprz
- 1 łyżka bulionu w proszku
- 2 łyżki oleju
- 300 g ryżu na risotto
- 150 g parmezanu
- 200 g pieczarek
- 1 ząbek czosnku
- sok z 1 cytryny
- natka pietruszki do dekoracji
1. Szparagi oczyść, odetnij zdrewniałe końce. Pędy włóż do wysokiego garnka. Zalej 1 litrem posolonej wody, gotuj ok. 8 minut. Wyjmij, odsącz. Wywar z gotowania szparagów wymieszaj z bulionem w proszku i ponownie zagotuj.
2. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć ryż. Mieszając, smaż 2 minuty. Zmniejsz płomień. Duś dalej, dolewając porcjami bulion. Gdy ziarenka wchłoną cały płyn, przykryj garnek i duś dalej przez 20 minut.
3. Szparagi pokrój na kawałeczki. Parmezan zetrzyj na tarce. Pieczarki oczyść, potnij na połówki. Czosnek obierz, posiekaj. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Podsmaż pieczarki z czosnkiem. Oprósz je solą i pieprzem. Do ryżu dodaj szparagi, pieczarki i parmezan (trochę odłóż). Całość mocno podgrzej. Przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotowe risotto wyłóż na talerze. Posyp odłożonym parmezanem i udekoruj listkami natki.
Zobacz także:
