Rosół z kluskami francuskimi

Rosół z kluskami francuskimi uświetnił wiele dawnych obiadów, a przygotowanie klusek i dziś nie nastręcza zbytnich trudności.

Rosół z kluskami francuskimimateriały prasowe

Czas przygotowania: 3 godz. Porcja dla: 3-4 osób. Stopień trudności: średni.

Składniki

- rosół

1 kg mięsa wołowego,
cebula,
3 korzenie pietruszki,
pół selera,
1 por,
2 marchewki,
sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
opcjonalnie: kapusta, kalafior, kawałki kurczaka, pęczek natki pietruszki, lubczyk, podroby z kaczki lub kury

- kluski francuskie

100 g mąki,
2 jajka,
łyżka masła,
sól
opcjonalnie: łyżeczka "pozłoty" z rosołu

Wykonanie

Mięso zalać 2 litrami wody i gotować przez godzinę, zbierając w tym czasie szumowiny. Następnie garnek zdjąć z ognia, wlać łyżkę zimnej wody. Spowoduje to oddzielenie się tłuszczu z rosołu, który należy zebrać. Można również wywar schłodzić, wstawić do lodówki i po schłodzeniu zebrać z wierzchu tłuszcz.

Wywar posolić i dodać obraną włoszczyznę oraz opaloną wcześniej cebulę. Kalafior lub kapustę zalecano najpierw sparzyć i dodać do rosołu dopiero na godzinę przed podaniem. Garnek ponownie postawić na najmniejszym ogniu, przykryć pokrywką i gotować przez 2 godziny, tak żeby tylko "mrugał".

Przed podaniem rosół przecedzić. Serwować z ulubionymi dodatkami.

Przygotować kluski francuskie. W rondelku zagotować osoloną wodę. Oddzielić żółtka od białek i utrzeć z masłem i łyżeczką zimnej, zebranej z rosołu "pozłoty" na pulchną masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z pozostałą masą. Gdy woda zacznie się gotować, nieznacznie zmniejszyć ogień i za pomocą 2 łyżeczek formować niewielkie kluseczki.

Wrzucać na wrzątek, a rondel nakryć pokrywką, by kluski w gotowaniu napęczniały. Kluski gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Odcedzić i podawać w zupie.

UWAGA: dla nadania ładnego koloru niektóre podręczniki zalecały przygotować tak zwane rumiane. Kawałek wątroby wołowej oraz marchew, cebulę i korzeń pietruszki radzono poddusić w małym rondelku na maśle, tak aby uzyskały rumiany kolor. Następnie zalewano warzywa niewielką ilością rosołu, chwilę gotowano, a potem dodawano do garnka z gotującym się rosołem.