​Rosół z kluskami francuskimi

Czas przygotowania: 3 godz. Porcja dla: 3-4 osób. Stopień trudności: średni.

Mięso zalać 2 litrami wody i gotować przez godzinę, zbierając w tym czasie szumowiny. Następnie garnek zdjąć z ognia, wlać łyżkę zimnej wody. Spowoduje to oddzielenie się tłuszczu z rosołu, który należy zebrać. Można również wywar schłodzić, wstawić do lodówki i po schłodzeniu zebrać z wierzchu tłuszcz.

Wywar posolić i dodać obraną włoszczyznę oraz opaloną wcześniej cebulę. Kalafior lub kapustę zalecano najpierw sparzyć i dodać do rosołu dopiero na godzinę przed podaniem. Garnek ponownie postawić na najmniejszym ogniu, przykryć pokrywką i gotować przez 2 godziny, tak żeby tylko "mrugał".

Przed podaniem rosół przecedzić. Serwować z ulubionymi dodatkami.

Przygotować kluski francuskie. W rondelku zagotować osoloną wodę. Oddzielić żółtka od białek i utrzeć z masłem i łyżeczką zimnej, zebranej z rosołu "pozłoty" na pulchną masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z pozostałą masą. Gdy woda zacznie się gotować, nieznacznie zmniejszyć ogień i za pomocą 2 łyżeczek formować niewielkie kluseczki.

Wrzucać na wrzątek, a rondel nakryć pokrywką, by kluski w gotowaniu napęczniały. Kluski gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Odcedzić i podawać w zupie.

UWAGA: dla nadania ładnego koloru niektóre podręczniki zalecały przygotować tak zwane rumiane. Kawałek wątroby wołowej oraz marchew, cebulę i korzeń pietruszki radzono poddusić w małym rondelku na maśle, tak aby uzyskały rumiany kolor. Następnie zalewano warzywa niewielką ilością rosołu, chwilę gotowano, a potem dodawano do garnka z gotującym się rosołem.

Przepis pochodzi z książki Moniki Śmigielskiej "Kuchenny kredens. Polska kuchnia przedwojenna". Wydawnictwo Znak.