Sałatka z brokułami z pietruszkowym pesto

Kuchnia

Wtorek, 30 stycznia 2018 (16:16)

Przepis na 2 porcje. Sałatka idealna na imprezę.

Składniki

300 g brokuła
2 jajka ugotowane na twardo
1 pęczek szczypiorku
2 garście szpinaku
1 papryka
2 łyżki posiekanych oliwek
2 świeże pomidory
sól kłodawska, pieprz

Składniki na pesto pietruszkowe

½ szklanki prażonych migdałów bez skórki lub uprażonych orzeszków piniowych lub orzechów laskowych
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
½ pęczka natki pietruszki
¼ szklanki oliwy
2 łyżki jogurtu greckiego
Składniki zmiksuj.

Przygotowanie:

Brokuły gotuj 5 minut w lekko osolonej wodzie. Do miseczki włóż porcję szpinaku, wystudzone brokuły, posiekaną paprykę oraz ćwiartki pomidorów, dopraw do smaku i lekko wymieszaj. Ułóż na wierzchu ćwiartki jajek, posyp szczypiorkiem i oliwkami i polej pesto.

Przepis pochodzi z książki "Dieta w insulinooporności"