Schab w gęstym pomarańczowym sosie
Przepis Jana Kuronia. Do tego dania wykorzystaj produkty ze swojej spiżarni. Co najwyżej kup pod domem pomarańcze i szałwię (może być suszona).
Składniki: - 2 łyżki oleju rzepakowego - 6 kawałków schabu - odrobina sosu sojowego jasnego - 2 ząbki czosnku - 1 łyżka świeżej siekanej szałwii + 6 listków - sól, pieprz
Sos: - 1 łyżka masła - 2 szalotki lub mała cebula - 2 pomarańcze pokrojone w cząstki - 2 łyżki marmolady z pomarańczy - 1 szklanka bulionu z kurczaka - 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku - sól, pieprz
Mięso zamarynuj w czosnku, soli, pieprzu i posiekanej szałwii. Odstaw do lodówki na minimum godzinę.
Po tym czasie obsmaż schab na oleju na złoty kolor (przy przewracaniu na drugą stronę połóż pod kotlety po listku szałwii). Zawiń w folię aluminiową i odstaw na bok.
Na patelnię po smażeniu mięsa dodaj masło i zeszklij na nim pokrojone w kostkę szalotki, dodaj tymianek. Następnie dołóż pokrojone pomarańcze, marmoladę oraz bulion.
Całość zredukuj na małym ogniu o połowę. Do sosu przełóż mięso i duś całość kilka minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Jan Kuroń w książce "Sprytna kuchnia, czyli kulinarna ekonomia" udowadnia, że posiłki można przygotować szybko, sprawnie nie rezygnując przy tym ze zdrowego odżywiania.
