Aby biszkopt był pulchny, nie wsypuj od razu całej mąki na powierzchnię ubitej na sztywno piany z białek. Dodawaj ją po trochu, wsypując na boki naczynia i delikatnie mieszaj. Pulchność biszkoptu zależy od wtłoczonego w ciasto powietrza, a duża ilość mąki wsypanej jednorazowo na pianę spowoduje zniszczenie jej struktury.
Poza tradycyjną metodą "na zimno" biszkopt możesz przygotować poprzez ubijanie białek na parze. To zwiększy napowietrzenie ciasta. Pianę ubijaj w metalowej misce ustawionej nad garnkiem z parującą wodą (miska nie może być zanurzona w wodzie). Na strukturę ciasta korzystnie wpłynie też kilka kropli soku z cytryny, która ścina białko.
W trakcie robienia ciasta biszkoptowego wtłacza się dużo powietrza, więc dodawanie środków spulchniających (np. proszku do pieczenia) nie jest konieczne. Ale, możesz wykorzystać sekretny patent doświadczonych gospodyń - do składników ciasta dodaj 2 łyżki octu i biszkopt zawsze wychodzi im pulchny.
Zobacz także:
