Sernik żurawinowy

To jeden z najsmaczniejszych zimowych serników, słodki smak został tu przełamany smakiem żurawin. Pieczony w kąpieli wodnej, by pozostał aksamitny, gładki i nie popękał.

Ciastka, orzechy i masło zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku (ciastka można też pokruszyć tłuczkiem w mocnym woreczku, a następnie wymieszać z masłem i bardzo drobno posiekanymi orzechami).

Na wyłożony papierem do pieczenia spód formy o średnicy 23 cm wysypać masę ciasteczkową, wyrównać.

Podpiec w temperaturze 175ºC około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko  przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki zmiksować lub wymieszać rózgą kuchenną, nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy. Sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160ºC przez 50-60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta. Wyjąć, wystudzić.

Wszystkie składniki wymieszać, zagotować i gotować kilka minut do czasu, kiedy wszystkie żurawiny popękają i zmiękną. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, wystudzić.

Purée żurawinowe rozsmarować na schłodzonym serniku.

Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki na 4 pory roku". Wydawnictwo Egmont.