Sezon na szparagi

Składniki na 4 porcje: 2 kg białych szparagów, 10 dag masła, 2 jajka, 1-2 łyżeczki cukru, gałązki koperku i natki, po pół pęczka trybuli i szczypiorku, pieprz, 1 mała cebula, sól, 25 dag śmietankowego twarożku, 100 ml mleka, 5 dag śmietany kremówki, 8 cienkich plasterków szynki parmeńskie1. Jajka ugotować na twardo (10 minut od zagotowania lekko posolonej wody). Przestudzić, obrać ze skorupek. Białe szparagi opłukać, obrać, odciąć twarde końcówki. Pędy związać w pęczki. W wysokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, masła i szczypty cukru. Szparagi wstawić do garnka główkami do góry. Gotować pod przykryciem 15-20 minut.

2. Jajka na twardo pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zioła opłukać, osuszyć, posiekać (część zostawić do dekoracji). Twarożek utrzeć z mlekiem i śmietaną, potem wymieszać z jajkami, cebulą i ziołami. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.

3. Ugotowane do miękkości szparagi wyjąć, ułożyć na półmisku. Polać przygotowanym sosem. Obok ułożyć plasterki szynki. Danie udekorować ziołami.

Składniki na 4 porcje: 15 dag orkiszowej mąki typ 630 DD5 dag + 1 łyżeczka masła, 4 jajka, 7,5 dag twarogu, 1 kg białych szparagów, po pół pęczka natki pietruszki i estragonu, 30 dag śmietany kremówki, 3 łyżki kwaśnej śmietany, skórka otarta z połowy pomarańczy, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, cukier, tłuszcz do formy

1. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać szczyptę soli, 5 dag masła, twaróg i 1 jajko. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię, włożyć na godzinę do lodówki. Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, pędy związać nicią w pęczek. W wysokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, szczypty cukru i łyżeczki masła. Wstawić szparagi główkami do góry, gotować około 5 minut. Zioła opłukać, posiekać (część zostawić do dekoracji).

2. Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o wymiarach 22x32 cm. Wyłożyć nim natłuszczoną formę. Rozłożyć szparagi. Śmietanę kremówkę wymieszać z kwaśną śmietaną i pozostałymi jajkami. Dodać zioła i skórkę z pomarańczy, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sosem zalać szparagi. Placek wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec około 50 minut. Przed podaniem udekorować odłożonymi ziołami.

Składniki na 4 porcje: 50 dag zielonych szparagów, 20 dag makaronu grube wstążki (tagliatelle lub papardelle), 1 plasterek limonki, 40 dag schabu, 1 łyżka oleju, pieprz, sól, 1 łyżka mąki, 50 ml śmietany, 1-2 łyżeczki soku z limonki, do dekoracji: rzeżucha, skórka z limonki, czerwony pieprz

1. Zielone szparagi oczyścić, opłukać, odciąć twarde końcówki. Pędy pokroić na mniejsze kawałki. Makaron ugotować w lekko posolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu. Do drugiego garnka wlać wodę, lekko posolić, wrzucić plasterek limonki. Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzucić szparagi, gotować je około 7 minut, odcedzić (wywar zachować).

2. Schab opłukać, wytrzeć do sucha, pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso i usmażyć na rumiano. Pod koniec smażenia oprószyć solą, pieprzem oraz mąką.

3. Odmierzyć 125 ml wywaru z gotowania szparagów. Śmietanę wymieszać z wywarem i wlać do mięsa. Zagotować, ponownie przyprawić solą, pieprzem oraz sokiem z limonki. Do potrawki dołożyć szparagi. Potrawkę podawać z makaronem. Udekorować rzeżuchą (kiełkami lucerny), skórką z limonki oraz ziarenkami czerwonego pieprzu.

Życie na gorąco 17/2012