Smaczna i zdrowa fasola

Składniki na 6 porcji: 30 dag fasoli jaś, cebula, 2 ząbki czosnku, 30 dag ziemniaków, 30 dag wędzonego boczku w plasterkach, 1 i 1/2 litra mięsnego wywaru, 30 dag kości cielęcych, 10 dag mięsa wołowego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, majeranek, szczypta ostrej papryki, 1/2 pęczka natki pietruszki, łyżka masła, łyżka mąki, olej, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolę zalej litrem wrzątku i zostaw na całą noc. Potem wylej wodę, zalej fasolę świeżą wodą, posól, gotuj do miękkości. Na koniec odcedź fasolę.

2. Do garnka wlej 1,5 litra wody i wrzuć kości cielęce oraz mięso. Zagotuj, dopraw tymiankiem, liściem laurowym i pietruszką. Z natki pietruszki odłóż kilka listków do dekoracji. Resztę natki oraz cebulę posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę, potem zeszklij go na rozgrzanym oleju, dodaj do wywaru.

3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Do gotującego się wywaru dodaj majeranek, ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 15 min. Następnie dodaj ugotowaną fasolę, koncentrat pomidorowy, posiekaną natkę pietruszki. Całość dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Z masła i mąki zrób zasmażkę. Nie dopuść do zrumienienia. Zapraw zupę i gotuj ją jeszcze 10 minut. W tym czasie podsmaż plastry boczku. Zupę podawaj z boczkiem i udekorowaną listkami natki.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 60 minut

Porcja: 340 kalorii

Składniki na 20 sztuk: 20 gotowych kruchych babeczek lub: 30 dag mąki, 15 dag zimnego masła, 4 łyżki zimnej wody, 2 żółtka, sól

Na nadzienie: 6 łyżek kukurydzy z puszki, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki rodzynek, 30 dag orzechów włoskich, 3 łyżki czerwonej fasolki z puszki, 10 plasterków wędliny drobiowej

Przygotowanie:

1. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj nożem na drobną kostkę. Dodaj żółtka, wodę i sól, zagnieć kruche ciasto na babeczki. Włóż je na pół godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 185° C. Foremki do pieczenia posmaruj masłem i wypełnij przygotowanym ciastem. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut, aż będą rumiane. Wyjmij z pieca, a dopiero gdy ostygną - wyjmij je z foremek.

2. Kukurydzę i fasolę osącz z zalewy na sicie. Przepłucz jeszcze bieżącą wodą, aby zupełnie pozbyć się zalewy. Wędlinę pokrój na cienkie paseczki. Następnie drobno posiekaj orzechy, a rodzynki namocz, zalewając je wrzątkiem. Mocz 5-10 min. Po tym czasie odlej wodę z rodzynek i osusz je papierowym ręcznikiem.

3. Wymieszaj rodzynki z posiekanymi orzechami, fasolą oraz odsączoną kukurydzą. Dodaj 3 łyżki majonezu, starannie wymieszaj. Upieczone lub gotowe babeczki nadziewaj przygotowaną sałatką. Przed podaniem każdą udekoruj połówką orzecha.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 15 minut

Porcja: 450 kalorii

Składniki na 6 porcji: 40 dag białej fasoli, 6 plastrów wędzonego boczku, cebula, 4 liście sałaty, 2 jajka, łyżka siekanej natki pietruszki, 4 łyżki bułki tartej, kilka pomidorków koktajlowych, sól, pieprz, olej

Na sos czosnkowy: 400 ml jogurtu naturalnego, 3 łyżki majonezu, 3 ząbki czosnku, majeranek, cukier

Przygotowanie:

1. Do naczynia wrzuć fasolę, dokładnie ją wypłucz i zalej wrzącą wodą. Zostaw na noc do namoczenia. Wylej wodę z moczenia, nalej do garnka świeżej, posól i gotuj fasolę na wolnym ogniu do miękkości. Ugotowaną fasolkę odcedź, a gdy przestygnie, zmiel ją drobno, np. w maszynce do mięsa lub w blenderze.

2. Cebulę drobno posiekaj i dodaj do fasoli wraz z jajkami oraz połową bułki tartej. Całość dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj. Z tak przygotowanej masy uformuj owalne kotlety, następnie na talerz wysyp resztę bułki tartej i obtocz w niej kotlety. Rozgrzej na patelni olej i smaż je na wolnym ogniu na złoty kolor. Na oddzielnej patelni usmaż plastry boczku.

3. Kotlety podawaj z boczkiem, sałatą i pomidorkami. Możesz je też polać sosem czosnkowym. Przeciśnięty przez praskę czosnek zmieszaj z jogurtem i majonezem, dopraw cukrem, majerankiem i wymieszaj.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 15 minut

Porcja: 340 kalorii

Składniki na 6 porcji: 3/4 szklanki białej fasoli, 1 burak, 2 ziemniaki, 1 duży kiszony ogórek, 2 pomidory, 10 dag białej kapusty, 1 niewielka rzepa, 1 marchewka, 1 cebula, 1 pęczek szczypiorku, 1 łyżka natki pietruszki, 1 i 1/2 łyżeczki bardzo drobno siekanego koperku, 1 łyżeczka kminku,1 szklanka śmietany 30 proc. lub tyle samo majonezu, 1 łyżeczka ostrej musztardy,np. sarepskiej

Przygotowanie:

1. Fasolkę opłucz, wrzuć do wysokiego naczynia, zalej wrzątkiem i tak pozostaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj fasolę w tej samej (osolonej) wodzie, w której się moczyła, aż będzie miękka. Po ugotowaniu odcedź fasolę i odstaw do ostygnięcia.

2. Do garnka z wodą wrzuć ziemniaki i buraka. Nie obieraj ich, lecz ugotuj w łupinach w osolonej wodzie. Po ugotowaniu osącz i poczekaj, aż wystygną. Obierz je i pokrój w kosteczkę. Pomidory i ogórka również pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj, posól i lekko ugniataj palcami, aż pojawi się sok. Obraną marchewkę i rzepę zetrzyj na tarce o dużych otworach. Następnie posiekaj cebulę, natkę i koperek.

3. Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj w dużej misce. Przypraw do smaku solą, pierzem i kminkiem. Śmietanę włóż do szprycy i wyciśnij na sałatkę ozdobne paski. Jeśli przyprawiasz ją majonezem, możesz zrobić tak samo z majonezem.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 60 minut

Porcja: 250 kalorii

Świat i Ludzie 48/2010