Sycące zupy

Składniki na 10 porcji: 1 kg marchewki, 1 pęczek dymek, 2 łyżki masła, 2 łyżki curry w proszku, 500 ml soku pomarańczowego, 2 l bulionu drobiowego, kawałek korzenia imbiru (3 cm), 1 limonka, 20 dag śmietany kremówki, sól, 2 łyżki cukru.

1Marchewki obrać, pokroić w kostkę. Dymki oczyścić, opłukać, odciąć szczypior, a cebulki pokroić w plasterki. Masło rozgrzać w garnku. Wrzucić marchewkę i cebulki. Smażyć około 5 minut, ciągle mieszając. Potem warzywa oprószyć sproszkowanym curry. Zalać sokiem pomarańczowym i drobiowym bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować 15 minut.

Szczypiorek z dymek posiekać. Limonkę przekroić na pół i wycisnąć sok. Imbir obrać i drobno zetrzeć na tarce. Pod koniec gotowania do zupy wlać śmietanę. Przyprawić ją do smaku imbirem, sokiem z limonki, cukrem i szczyptą soli. Zupę zmiksować blenderem. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Składniki na 4 porcje: 50 dag cebulek szalotek, 3 dag masła, sól, pieprz, pół łyżeczki suszonego tymianku, 800 ml bulionu warzywnego, 250 ml wytrawnego białego wina, 3 dag włoskich orzechów, 15 dag sera gorgonzola (można zastąpić go lazurem), 12 kromek bagietki, tłuszcz do blachy.

Szalotki obrać, pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać masło, zeszklić na nim szalotki. Oprószyć solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać białym winem i warzywnym bulionem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć płomień i gotować około 15 minut. Orzechy włoskie niezbyt drobno posiekać.

Ser gorgonzola pokroić na 12 kawałków. Bagietkę pokroić na 12 kromek i ułożyć je na blasze posmarowanej tłuszczem. Wstawić do piekarnika - najlepiej ustawionego na funkcję grillowanie. Pieczywo średnio zrumienić. Wysunąć blachę. Na kromkach bagietki położyć po kawałku sera gorgonzola. Posypać orzechami. Ponownie wsunąć do piekarnika i zapiekać około minuty.

Zupę cebulową jeszcze raz przyprawić do smaku. Rozlać do miseczek lub kokilek. Do każdej włożyć po grzance serowej. Pozostałe grzanki podawać osobno.

Składniki na 4 porcje: 1 średnia cebula, 60 dag ziemniaków, 2 marchewki, 1 łyżka masła, 1 l bulionu warzywnego, 12 dużych sprawionych krewetek, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka oleju, sól, pół pęczka szczypiorku, 10 dag śmietany kremówki.

Cebulę obrać, posiekać. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Marchew obrać, pokroić na kawałeczki. W garnku rozgrzać masło. Zeszklić na nim cebulę. Dołożyć ziemniaki i marchewkę, krótko razem podsmażyć. Zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem 20 minut.

Krewetki opłukać, osuszyć. Na długie, drewniane wykałaczki nadziewać po trzy krewetki. Skropić je sokiem cytrynowym. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć szaszłyki z krewetek i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Pod koniec oprószyć solą.

Szczypiorek opłukać, osuszyć, posiekać. Z garnka wyjąć 2 łyżki pokrojonych warzyw. Pozostałe ziemniaki i marchewkę zmiksować wraz z wywarem na gładki krem. Zaprawić go śmietaną. Ewentualnie lekko posolić do smaku. Zupę rozlać do kokilek. Do każdej włożyć po porcji odłożonych warzyw. Posypać szczypiorkiem. Podawać z szaszłykami z krewetek.

Składniki na 4 porcje: 250 g selera (korzeń), 2 ziemniaki, 1 jajko, 600 ml bulionu warzywnego, 4 kromki chleba tostowego, 2 plastry boczku, 40 g orzechów włoskich, 1 gałązka selera naciowego, 200 ml śmietany do gotowania, pół małego pora, garść posiekanej natki pietruszki, sól, biały pieprz, sok z cytryny do smaku.

Ziemniaki i selera (korzeń) obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do bulionu i gotować. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek. Białka roztrzepać widelcem i posmarować nimi tosty z jednej strony. Garstkę orzechów posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę.

Tosty posypać boczkiem i orzechami (lekko je wcisnąć), wstawić do piekarnika z funkcją grill i zrumienić. Potem pokroić na mniejsze porcje. Resztę orzechów drobno posiekać i uprażyć na suchej patelni. Miękkie warzywa zmiksować z bulionem. Dodać śmietanę dla złagodzenia smaku i znów zagotować. Dodać pokrojonego w plasterki pora, pokrojonego w słupki selera naciowego i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pod koniec zaprawić zupę żółtkiem rozmieszanym w małej ilości wody. Zupę rozlać do miseczek, udekorować prażonymi orzechami. Podawać z tostami.