Szparagi po sezonie - czy można je zamrozić?
Szparagi to warzywa, które potrafią rozpieścić podniebienie, ale też rozczarować, jeśli nie zostaną odpowiednio potraktowane. Świeże - chrupiące, delikatne, pachnące wiosną. Przechowywane byle jak - stają się włókniste, gumowate i tracą swój urok. Dlatego wielu fanów tych warzyw zastanawia się, czy mrożenie to sposób na przedłużenie sezonu i uratowanie ich przed wyrzuceniem.
Mrożenie szparagów - co trzeba wiedzieć?
Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Szparagi nie wybaczają zaniedbań. Jeśli wrzucisz je do zamrażarki bez wcześniejszego blanszowania, po rozmrożeniu zamienią się w bezkształtną masę. Dlatego warto poświęcić im chwilę przed zamrożeniem.
Krok 1: Wybierz dobrej jakości szparagi.
Najlepiej mrozić świeże, jędrne sztuki, bez przebarwień i zwiotczałych końcówek. Im lepszy start, tym lepszy efekt końcowy.
Krok 2: Obetnij zdrewniałe końce.
To te dolne fragmenty, które łatwo się łamią. Warto je usunąć - nie tylko przez estetykę, ale też dla lepszego smaku.
Krok 3: Blanszuj.
Zanurz szparagi na 2-4 minuty we wrzątku (cieńsze krócej, grubsze dłużej), a potem natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody z lodem. To zatrzyma proces gotowania i pomoże zachować kolor oraz konsystencję.
Krok 4: Osusz i zapakuj.
Szparagi muszą być dokładnie osuszone - wilgoć to wróg mrożenia. Układaj je porcjami w woreczkach lub pojemnikach, najlepiej próżniowych.
Co dzieje się ze smakiem po rozmrożeniu?
Nie ma co udawać - zamrożone szparagi nie będą identyczne jak świeże. Stracą nieco chrupkości i delikatności, ale przy odpowiednim przechowywaniu i wykorzystaniu, mogą naprawdę dobrze spełnić swoją rolę. Świetnie sprawdzą się w:
• zupach krem,
• risotto,
• tartach,
• zapiekankach,
• pastach warzywnych.
Zobacz również:
Jak długo można przechowywać zamrożone szparagi?
Optymalnie: do 6 miesięcy. Później nie tyle stają się niezdatne do spożycia, co po prostu tracą swoje walory smakowe i estetyczne. Jeśli zależy ci na jak najlepszym efekcie, podpisz woreczki datą i rotuj zapasy.
