Szparagowe rozkosze

Składniki na 4 porcje: 2 pęczki szparagów, 3 łyżki bułki tartej, 2 jajka na twardo, 1/2 pęczka natki pietruszki, sól, pieprz, cukier, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki masła.

Szparagi umyć, oczyścić, obrać, jeśli skórka jest zdrewniała, odłamać twarde końcówki. Gotować w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka ok. 7-10 minut (białe 10-15 minut, w zależności od grubości), trzymać w cieple.

Jajka i natkę pietruszki posiekać drobno (kilka listków pietruszki odłożyć do dekoracji). Masło rozpuścić w rondelku, wsypać bułkę tartą, lekko zrumienić, dodać posiekane jajko i natkę pietruszki, chwilę prażyć, polać gorące szparagi. Udekorować listkami pietruszki.

Składniki na 4-6 porcji: 2 pęczki zielonych szparagów, 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 2 cebule szalotki (ewentualnie dymka), 1-2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki śmietany 30%, po kilka listków natki pietruszki i świeżej bazylii, 1/2 cytryny, 1 listek laurowy, sól i pieprz.

Włoszczyznę umyć i porządnie wyszorować (nie obierać). Wstawić do garnka i gotować na wywar, tak, aby uzyskać ok. 2 litrów płynu. Ugotowane warzywa można zużyć np. na sałatkę jarzynową, do zupy odłożyć jedynie pora i selera. 

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki. Gotować w wywarze 7-10 minut, wyłowić. Do garnka dodać sok z cytryny i listek laurowy, cebule, czosnek, włożyć obierki szparagów, gotować do zredukowania płynu o połowę, następnie wywar przecedzić.

Wywar zagotować, włożyć do niego szparagi (główki zachować do dekoracji), kawałek selera i pora. Zupę zmiksować, doprawić solą, pieprzem i bazylią. Dodać śmietanę. Podawać udekorowaną główkami szparagów i listkami natki pietruszki.

Składniki na 2 porcje: 40 dag filetu z łososia, po 1/2 pęczka zielonych i białych szparagów, 1/2 pęczka koperku, sok z cytryny, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, cukier, bazylia.

Łososia umyć, oczyścić, zdjąć skórę, obrać z ości, pokroić na porcje. Przyprawić solą, pieprzem i bazylią, skropić cytryną. Odstawić na 10 minut, następnie smażyć krótko z obu stron na rozgrzanej połowie oliwy.

Szparagi oczyścić, związać nitką osobno zielono i osobno białe. Wstawić do wrzątku z mlekiem, solą i cukrem. Gotować na wolnym ogniu. Po 7-10 minut wyjąć zielone szparagi, a białe zostawić jeszcze na 5 minut.

Szparagi i rybę rozłożyć na talerzach, posypać posiekanym koperkiem, skropić pozostałą oliwą.

Składniki na 4 porcje: 2 polędwiczki wieprzowe, 2 pęczki białych szparagów, 2 marchewki, 1 spora cukinia, 2 ząbki czosnku, 20 dag pieczarek, 3 łyżki oleju, 1/2 szklanki białego wina, sól, pieprz, tymianek.

Warzywa umyć, oczyścić. Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, włożyć do osolonego wrzątku, dodać obierki, gotować ok. 12 minut. Szparagi wyjąć, a wywar z obierkami gotować dalej, zredukować o połowę.

Marchew i cukinię pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki, czosnek przecisnąć przez praskę.

Polędwiczki umyć, oczyścić z błon, pokroić na kawałki. Zrumienić na rozgrzanym oleju, zdjąć z patelni. Na oleju spod mięsa przesmażyć marchew i pieczarki, dodać cukinię, czosnek i mięso. Wlać wywar i wino, dusić 20 minut, przyprawić solą i pieprzem. Podawać ze szparagami, posypane tymiankiem.

Składniki na 4 porcje: 2 pęczki zielonych szparagów, 1 cebula, 1 paczka makaronu muszelki, 3-4 łodyżki szałwii, 10 dag oliwek (najlepiej czarnych), 2 pomidory, sól, pieprz, 1 łyżka pesto (niekoniecznie), 2 łyżki nasion sezamu, po 2 łyżki masła i oleju.

Szparagi umyć, oczyścić, odciąć zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Szałwię umyć, oderwać listki od łodyżek.

Makaron wrzucić do wrzątku, gotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić. Uprażyć se-zam na suchej patelni, dodać masło i listki szałwii.

Rozgrzać olej w rondlu, przez ok. 3 minuty smażyć kawałki szparagów, dodać cebulę i smażyć przez kolejne 3 minuty, dodać makaron, przesmażyć i przełożyć na półmisek. Dodać ćwiartki pomidorów, połówki oliwek. Doprawić solą, pieprzem i pesto, polać masłem szałwiowym.