Sztufada
Sztufada, czyli duszona pieczeń wołowa idealnie sprawdzi się na wielkanocnym stole. Polecamy prosty przepis na to smakowite danie okraszone purée ziemniaczano-porowym.
Składniki
- 2 kg wołowiny na pieczeń, np. ligawy
- 250 g słoniny
- 20 g borowików suszonych
- pieprz biały
- sól
- pieprz
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka masła klarowanego do smażenia
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 1 pietruszka
- ½ l wywaru jarzynowego
- 1 kieliszek wina czerwonego wytrawnego
- 2 plasterki cytryny
do podania
- purée ziemniaczano-selerowe z chrzanem
- ćwikła
- rukola
purée
- 4 ziemniaki
- 1 seler
- mleko do gotowania
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka chrzanu
- 1 łyżka śmietanki
- skórka otarta z cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
Przepis pochodzi z 327. odcinka programu "Ewa gotuje".
Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w słupki, rozłożyć na desce i schłodzić w zamrażarce. Oprószyć pudrem z borowików (suszone grzyby wystarczy zmielić), przyprawić białym pieprzem.
W mięsie zrobić otwory (wzdłuż włókien) i naszpikować słoniną. Przyprawić solą i pieprzem. Posmarować musztardą.
W gęsiarce lub naczyniu do zapiekania rozgrzać masło i obsmażyć na nim wołowinę - z każdej strony. Dorzucić pokrojone warzywa. Gdy zaczną się rumienić, podlać winem i rosołem. Dorzucić cytrynę. Przykryć i dusić do miękkości.
Sos spod mięsa zmiksować z warzywami i przelać do sosjerki. Sztufadę podawać z purée ziemniaczano-selerowym oraz ćwikłą. Można udekorować rukolą.
Purée. Warzywa ugotować w mleku. Odcedzić. Dodać masło, chrzan i śmietankę. Uperfumować skórką otartą z cytryny. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową. Ugnieść na purée. Można doprawić do smaku solą.
Nie czekaj do ostatniej chwili, pobierz za darmo program PIT 2020 lub rozlicz się online już teraz!
