Tusza indycza w sosie grzybowym
Wyjątkowa, kiedy jest serwowana z żurawiną w morelowych miseczkach.
Składniki
- 1 sprawiony indyk (3-4 kg)
- 3-4 plasterki wędzonego boczku
- sól
- pieprz
- 1 pęczek włoszczyzny
- 500 g pieczarek
- 1 słoik (580 ml) kurek, ew. innych leśnych grzybów
- 2-3 łyżki masła
- 1 kg mrożonej zielonej fasolki szparagowej
- 1-2 łyżki mąki
- 125 g śmietany kremówki
- 6 połówek moreli z puszki
- 6 łyżeczek konfitury żurawinowej do mięs
- natka pietruszki i plasterki
- pomarańczy do dekoracji
Warzywa z włoszczyzny obierz, pokrój na kawałki. Indyka natrzyj solą i pieprzem. Skrzydła włóż pod tuszkę, zepnij wykałaczkami. Nogi zwiąż mocną nicią. Pierś indyka przykryj plasterkami boczku. Ułóż w brytfance i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz 2,5 do 3 godzin. Po ok. 30 minutach dodaj włoszczyznę. W czasie pieczenia podlej tuszkę 3/4 szklanki wody, od czasu do czasu polewaj sosem z dna brytfanki.
Pieczarki oczyść, kurki osącz z zalewy, ewentualnie pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć pieczarki, smaż je 5 minut. Dołóż kurki, smaż przez chwilę. Pod koniec oprósz solą i pieprzem. Fasolkę wrzuć do posolonego wrzątku, gotuj 10-12 minut. Odcedź na sitku.
Indyka wyjmij z brytfanki. Trzymaj w cieple, żeby nie wystygł. Sos z dna brytfanki przecedź przez gęste sitko i przelej do garnka. Dolej śmietanę i gotuj 5 minut. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością wody, wlej do sosu i gotuj, aż zgęstnieje. Dodaj grzyby, przypraw do smaku. Zdejmij plasterki boczku z indyka, pokrój je na kawałeczki. Fasolkę posyp boczkiem i podawaj ją jako dodatek do indyka. Gotowe danie obłóż morelami napełnionymi konfiturą z żurawin. Udekoruj plasterkami pomarańczy i natką pietruszki. Sos grzybowy serwuj w sosjerce.
Zobacz także:
