Wegańska zupa gulaszowa z kluskami

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyj i osusz. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój na plasterki, dodaj do miski z papryką. Pieczarki pokrój na ćwiartki lub połówki, jeśli są bardzo małe, włóż do oddzielnej miski. Seler pokrój na kawałki o grubości około 5 mm i także oddziel od pozostałych jarzyn. Cebule obierz i posiekaj, czosnek obierz i utrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Do garnka, w którym będziesz gotować zupę, wlej olej. Wrzuć cebule, ½ łyżeczki soli i liście laurowe. Smaż, aż warzywo się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż przez 2 minuty. Dosyp ziele, kminek i obydwa rodzaje papryki w proszku, smaż przez kolejne 2 minuty. Dołóż pieczarki. Grzyby puszczą sok, więc zaczekaj, aż płyn odparuje, zanim dorzucisz kolejne składniki. Następnie dodaj papryki, pietruszkę i marchewkę. Smaż przez 10-15 minut.

Dodaj passatę pomidorową zmiksowaną z suszonymi pomidorami, wodę, seler, sos sojowy i sporo pieprzu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, ale nierozgotowane. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj ciasto na kluski. Mąkę oraz sól wymieszaj widelcem z wodą do uzyskania jednolitej, dosyć gęstej masy przypominającej konsystencją gęstą śmietanę. Odstaw na 10-20 minut. Kiedy zupa będzie gotowa, zagotuj osoloną wodę. Na koniec łyżki nabierz nieco ciasta i zanurz w garnku z wrzątkiem. Ciasto powinno się łatwo zsunąć do wody, formując nieregularną podłużną kluskę. W ten sposób wykorzystaj całe ciasto.

Pamiętaj, by od czasu do czasu zamieszać i rozmieścić kluski równomiernie. Gotuj przez 5 minut, po czym łyżką cedzakową przełóż do zupy. Zupę podawaj gorącą z posiekaną natką. Możesz serwować danie z kromką chleba zamiast klusek. Zupa jest gęsta i zawiesista, więc będzie doskonale smakować z pajdą opieczonego pieczywa natartego czosnkiem.

Przepis pochodzi z książki Dominiki Wójciak "Sezonowe warzywo".