Wegańskie burrito
Projektantka naszej książki kucharskiej, Holly, błagała, żebym włączyła do niej ten przepis, pewna, że czytelnicy będą nim zachwyceni. Miała rację. Trudno było zachować oryginalną inspirację, a jednocześnie pilnować, by receptura nie okazała się skomplikowana, więc zastosowałam kilka poprawek i otrzymałam coś naprawdę pysznego. Z dumą podałabym to danie zarówno miłośnikom mięsa, jak i roślinożercom. Jest zdrowe, sycące i uniwersalne. Zwiększ ilość składników, by nakarmić więcej osób, i podawaj danie w stylu bufetowym, pozwalając, by każdy mógł skomponować własne wymarzone burrito.
Składniki
do przygotowanie ryżu:
- 3⁄4 filiżanki (150 g) białego ryżu przepłukanego i odsączonego
- 11/2 filiżanki (360 ml) wody
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- sok z 1/2 limonki (1 łyżka lub 15 ml)
- 1/4 filiżanki (15 g) posiekanej świeżej kolendry
na przygotowanie ziemniaków i cebuli:
- 4 małe czerwone ziemniaki
- 1/2 czerwonej cebuli (55 g)
- 1–2 łyżki (14–28 g) wegańskiej margaryny lub 15–30 ml oliwy z oliwek
- po 1/4 łyżeczki soli i czarnego pieprzu
na przygotowanie czarnej fasoli:
- 1 filiżanka (185 g) ugotowanej czarnej fasoli (jeśli niesolona, dodaj 1/4 łyżeczki soli)
- po 1/4 filiżanki mielonego kuminu, czosnku w proszku i sproszkowanego chili
na szybką sałatkę z awokado:
- 1/4 dojrzałego awokado
- sok z 1 limonki (2 łyżki lub 30 ml)
- 1 filiżanka (89 g) cienko pokrojonej czerwonej kapusty, zielonej kapusty lub rzodkiewki
- 1 (14 g) wypestkowana, cienko pokrojona papryczka jalapeno
- po 1 szczypcie soli morskiej i czarnego pieprzu
do podania:
- 2 duże wegańskie tortille (białe lub pszenne, w zależności od upodobań)
- 1/2 pokrojonego dojrzałego awokado
- 1/4 filiżanki (64 g) salsy
- opcjonalnie pikantny sos
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności umieść ryż, wodę i sól w rondelku i doprowadź je do wrzenia. Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejsz płomień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut lub do czasu, aż ryż wchłonie wodę i będzie puszysty. Zdejmij z ognia i odstaw na bok. Kiedy ryż będzie się gotował, rozgrzej dużą metalową lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Umyj i pokrój ziemniaki na niewielkie kawałki. Cebulę posiekaj na półcentymetrowe krążki.
Wrzuć na gorącą patelnię wegańską margarynę i równomiernie rozprowadź ją na powierzchni. Na jedną połowę patelni włóż ziemniaki, a na drugą cebulę. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i podsmażaj przez 4-5 minut z jednej strony. Następnie przewróć warzywa, żeby rumieniły się z drugiej strony przez kolejne 4-5 minut lub do uzyskania złotobrązowego odcienia. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Do małego rondelka, postawionego na średnim ogniu, wrzuć fasolę i przypraw kuminem, czosnkiem w proszku oraz sproszkowanym chili. Kiedy całość zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i lekko podgrzewaj.
Aby zrobić sałatkę, rozgnieć awokado z sokiem z limonki, dodaj kapustę i papryczkę jalapeno, a następnie dobrze wymieszaj. Dopraw szczyptą soli i pieprzu i odstaw na bok. Do ugotowanego ryżu dodaj sok z limonki i kolendrę. Wymieszaj widelcem.
Chcąc zmiękczyć tortille, zawiń je w wilgotny ręcznik i podgrzewaj w mikrofalówce przez 30 sekund (lub w piekarniku w temperaturze 175°C przez 1-2 minuty). Nadziewaj tortille w dowolnej kolejności, a na koniec dodaj pokrojone awokado i salsę (lub pikantny sos). Zwiń je, przekrój na pół i zajadaj. Podawaj z dodatkiem ziemniaków, czarnej fasoli lub ryżu.
Przepis pochodzi z książki "Minimalist baker".
