Składniki na 4 porcje: 1 cebula, sól, 1 łyżeczka oleju słonecznikowego, 17,5 dag kaszy jaglanej, 2 jajka, 40 dag brukselki, 10 dag śmietany kremówki, pieprz.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dołożyć kaszę jaglaną i krótko razem podsmażyć. Następnie zalać 1 l zimnej, posolonej wody. Poczekać, aż całość zawrze, zmniejszyć płomień, przykryć garnek, gotować 25-30 minut. Podczas gotowania nie mieszać kaszy!
Brukselkę oczyścić, opłukać, pokroić na połówki. Gotować 10 minut w posolonym wrzątku. Jajka wymieszać ze śmietaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kaszę przełożyć do czterech żaroodpornych foremek (o poj. 200 ml i śr. ok. 10 cm). Na kaszę nałożyć brukselkę. Polać sosem śmietanowym. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Zapiekać 12 minut. Danie podawać od razu po przyrządzeniu.
Składniki na 4 porcje: sól, 1 łyżka kurkumy, 5 łyżek oleju, 50 dag kaszki kuskus, po jednej czerwonej i żółtej papryce (w sumie ok. 20 dag), 1 średnia cukinia (ok. 20 dag), 1 mały bakłażan (ok. 25 dag), 2 czerwone cebule średniej wielkości, 2,5 dag orzeszków piniowych, pieprz, 3 łyżki białego octu winnego, 3-4 gałązki kolendry, sałata lodowa albo masłowa do udekorowani.
W garnku zagotować 500 ml posolonej wody z dodatkiem 1 łyżki oleju i kurkumy. Zalać nią kuskus i odstawić, żeby spęczniał. Następnie przemieszać kaszkę widelcem.
Papryki rozkroić, wydrążyć nasiona, pokroić w kostkę. Cukinię umyć, pokroić w kostkę. Bakłażana umyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić na cząstki. Orzeszki piniowe zrumienić na mocno ro-grzanej teflonowej patelni. Mieszać drewnianą łyżką, żeby się nie przypaliły. Przesypać na talerzyk i odstawić do wystudzenia.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wrzucić pokrojone warzywa (papryka, bakłażan, cukinia) i smażyć 1-2 minuty. Pod koniec oprószyć solą i pierzem. Resztę oleju wymieszać z octem winnym. Sos winegret przyprawić do smaku pieprzem i solą. Kolendrę opłukać, osuszyć, oderwać listki od gałązek. Kaszkę wymieszać z warzywami. Skropić winegretem, prze-mieszać i odstawić na około 30 minut. Sałatkę podawać w miseczce wyłożonej liśćmi sałaty. Wierzch posypać orzeszkami piniowymi i listkami kolendry.
