Z ciasta francuskiego

Składniki na 4 porcje: 50 g rodzynek, 2 łyżki rumu, 50 g orzechów laskowych, 2 łyżki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 300 g ciasta francuskiego, 4 jabłka, 1 jajko.

Rodzynki namoczyć w rumie. Orzechy laskowe posiekać i wymieszać z rodzynkami, cukrem i cynamonem. Ciasto francuskie cieniutko rozwałkować, wykroić 4 większe kwadraty. Pośrodku każdego ułożyć obrane jabłko z wykrojonym gniazdem nasiennym. Otwory w jabłkach napełnić bakaliową mieszanką.

Krawędzie ciasta posmarować jajkiem rozkłóconym z niewielką ilością wody. Połączyć rogi nad jabłkiem. Pakieciki posmarować po całej powierzchni jajkiem, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25-30 minut w 180°C.

Składniki na 24 porcje: 2 op. francuskiego ciasta (po 400 g). Krem: 1 l mleka, 4 budynie waniliowe, 200 g drobnego cukru, 500 g masła, 50 ml rumu. Wykończenie: 200 g winnej marmolady (porzeczkowa, wiśniowa), 200 g cukru pudru, 50 ml soku z cytryny, 30 ml rumu.

60 minut (bez tężenia) 1W około 1/3 mleka wymieszać proszek budyniowy i cukier. Resztę mleka zagotować. Dodać rozmieszany budyń, chwilę pogotować. Zdjąć krem z ognia i, mieszając, wystudzić.

Obie porcje ciasta francuskiego rozwałkować na placki wielkości blachy. Przenieść je do blach wyłożonych papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec do przyrumienienia.

Wystudzony krem zmiksować, stopniowo dodając miękkie masło. Doprawić rumem i rozsmarować na jednym z upieczonych placków. Przykryć drugim plackiem, posmarować marmoladą. Z cukru pudru, soku z cytryny i rumu utrzeć lukier. Ciasto polukrować i odstawić do stężenia. Pokroić na porcje.

Składniki na 18 porcji: 400 g ciasta francuskiego, 300 g mieszanki orzechów (laskowe, włoskie, ziemne, pekan), 60 g cukru pudru, 1 łyżeczka cynamonu, 120 g masła. Syrop: 150 ml wody, 150 g drobnego cukru, 100 g miodu.

Orzechy grubo zetrzeć, wymieszać z cukrem pudrem i cynamonem. Masło rozpuścić. Ciasto francuskie rozwałkować na placek o wymiarach 60x30 cm. Przekroić na trzy części o wymiarach 20x30 cm. Jednym plackiem wyłożyć dno formy i posmarować połową roztopionego masła. Rozłożyć połowę mieszanki orzechowej, przykryć drugim plackiem. Posmarować go masłem, posypać orzechami i przykryć trzecim plackiem. Dobrze docisnąć. Wierzch lekko nadciąć radełkiem - zaznaczając porcje na później (3 rzędy po 6 sztuk) i posmarować pędzelkiem maczanym w wodzie. Piec ok. 30 minut w 180°C.

Wodę z cukrem zagotować i na wolnym ogniu gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać miód, mieszać, aż się rozpuści. Upieczone ciasto polać lekko przestudzonym syropem i zostawić w formie do stężenia. Pokroić na porcje wg wzoru.

Składniki na 12 porcji: 300 g ciasta francuskiego, 2 łyżki winnej marmolady, 500 ml śmietany kremówki, 80 g drobnego cukru, 2 usztywniacze do bitej śmietany, 800 g wiśni z kompotu + kompot, szczypta cynamonu, 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 12 kandyzowanych wiśni. Polewa: 100 g cukru pudru,  1 łyżka soku z cytryny.

Ciasto francuskie cienko rozwałkować, wykroić 3 koła o śr. 27 cm. Przenieść je na blachy wyłożone pergaminem. Piec 10-15 minut w 190°C. Wystudzić. Najładniejszy placek posmarować marmoladą i lukrem zrobionym z cukru i soku z cytryny. Gdy lukier stężeje, pokroić na 12 trójkątów - jak tort. Wiśnie odcedzić. Kompot zagotować z 40 g cukru i cynamonem. Zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną w małej ilości wody, zagotować. Po zdjęciu z ognia dołożyć wiśnie z kompotu. Śmietanę ubić z resztą cukru i usztywniaczem.

Na dnie tortownicy o śr. 24 cm ułożyć jeden z placków (podczas pieczenia zmniejszą się) i po obwodzie wyciskać ze szprycy bitą śmietanę. Środek wypełnić kremem wiśniowym. Przykryć ostatnim plackiem i wysoką warstwą bitej śmietany. Na wierzchu rozłożyć promieniście trójkąty ciasta z polewą. Udekorować rozetkami bitej śmietany i kandyzowanymi wiśniami. Odstawić do stężenia.