Z gruntu dobre

MenuMarchwiowe kotlety z kaszą jaglanąJedna porcja: 1,50 zł

Pieczone rzodkiewki ze szparagami i zatarem

Jedna porcja: 5 zł

Młode duszone pory Jedna porcja: 6,50 zł

Steki z kapusty z kozim serkiemJedna porcja: 2,50 zł

Chrupiące rzodkiewki o ostrym smaku są wyśmienite nie tylko na surowo. Spróbuj upiec je z zielonymi szparagami i zatarem, arabską mieszanką dzikiego tymianku z sumakiem i prażonym sezamem.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 30 minut

1. Szparagi i rzodkiewki umyj. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów, od rzodkiewek odetnij listki i przekrój je na połówki. Jeśli masz pewność, że rzodkiewki nie były pryskane pestycydami, to możesz z ich listków przygotować pesto lub posiekać je i dodać do zupy bądź sałatki.

2. Szparagi i rzodkiewki wymieszaj z oliwą, przyprawą zatar i solą. Wstaw na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C.

3. Po upieczeniu posyp pokruszoną fetą i posiekanymi prażonymi migdałami. Podawaj od razu.

Kotlety z marchewki gruntowej, która jest dużo słodsza od tej szklarniowej i zdecydowanie bardziej soczysta, dobrze komponują się z sałatką z pomidorów, ogórków, dymki i mięty.

Stopień trudności: dla średnio zaawansowanych

Liczba porcji: 8

Czas przygotowania: 45 minut + 20 minut pieczenia

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj umytą, posiekaną i osoloną dymkę. Powoli podsmażaj.

2. Kiedy cebulka zmięknie, dorzuć czosnek starty na tarce o drobnych oczkach, a także przyprawy i marchew. Smaż przez 5 minut, aż marchew nieco zmięknie.

3. Przestudź, a następnie dodaj kaszę, jajko i posiekaną świeżą kolendrę.

4. Masę przełóż do lodówki na około 30 minut.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.

6. Z masy uformuj osiem niewielkich kotletów o grubości około 2 cm.

7. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż do zrumienienia.

8. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut. Podawaj na ciepło z sałatką.

Pierwsze gruntowe pory są bardzo aromatyczne. Delikatniejsze od dojrzałych warzyw smakują wybornie ugotowane na parze. Podawaj je skropione cytrynowym winegretem albo z czosnkowym sosem.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut

1. Najpierw przygotuj sos aioli, czyli czosnkowy majonez. Czosnek posiekaj i rozetrzyj na pastę ze szczyptą soli. Dodaj musztardę i żółtko, a następnie dokładnie rozmieszaj trzepaczką. Cały czas mieszając, dolewaj do powstałej masy olej, po łyżce co pół minuty. Na początku rób to bardzo powoli, tak by powstała gęsta emulsja. Kiedy skończy się olej, dolewaj oliwę, nie przestając mieszać. Powstały majonez powinien być gęsty i kremowy. Na koniec wmieszaj sok z cytryny.

2. Pory umyj i odetnij górne, suche części liści.

3. Warzywa wrzuć na wrzątek na 4 minuty albo gotuj na parze przez maksymalnie 5 minut.

4. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej z czosnkowym sosem aioli.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 10 minut + 30 minut pieczenia

1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści i przekrój wzdłuż na 4 plastry grubości 2-3 cm.

2. Posmaruj je dwiema łyżkami oliwy z obydwu stron, posyp listkami tymianku i oprósz solą oraz pieprzem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C.

3. Jabłko umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z pozostałą oliwą.

4. Na 5 minut przed końcem pieczenia wyłóż na steki porcję jabłek oraz po plastrze sera i zwiększ temperaturę do 240 st. C. Serwuj od razu po upieczeniu.

TEKST, STYLIZACJA I ZDJĘCIA DOMINIKA WÓJCIAK