Z kokosową nutą

Składniki na 4 porcje: 20 dag ryżu basmati, 1 cebula, 40 dag fileta z piersi indyka, 2 łyżki oleju, 20 dag pieczarek, 2 płaskie łyżki mąki, 3 łyżeczki (6 g) przyprawy curry, 1 puszka mleka kokosowego, 400 ml bulionu drobiowego, 10 dag mrożonego zielonego groszku, 6 gałązek kolendry, sól, pieprz

1. Ryż ugotować w posolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, dość grubo posiekać. Mięso oczyścić, opłukać, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wrzucić mięso i, mieszając, smażyć je przez 5 minut. Pod koniec oprószyć solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, pokroić na połówki. Podsmażone mięso przełożyć na półmisek.

2. Na tej samej patelni rozgrzać drugą łyżkę oleju. Wrzucić pokrojone pieczarki, smażyć, mieszając 5 minut. Dołożyć cebulę i dusić razem jeszcze 2 minuty. Potem oprószyć mąką i przyprawą curry. Zalać mlekiem kokosowym i bulionem. Dorzucić groszek (nie trzeba go wcześniej rozmrażać), doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć płomień i gotować jeszcze 4 minuty. Sos ewentualnie przyprawić solą i pieprzem.

3. Kolendrę opłukać, grubo posiekać i razem z mięsem dodać do sosu. Mocno podgrzać. Gotowe danie podawać z ryżem.

Składniki na 4 porcje: 2 łyżki masła, 1 mango, 2 łyżki przyprawy curry, 5 łyżek mąki, pieprz, 100 ml soku z mango, 100 ml warzywnego bulionu (z kostki), sól, 100 ml kokosowego mleka, 1 łyżka cukru, 4 sznycle z indyka, 1-2 jajka, bułka tarta, 5 dag kokosowych wiórków, 2-3 łyżki oleju

1. Mango obrać, przekroić, pozbawić pestki. Połowę miąższu pokroić w kostkę, połowę w plastry. W garnku rozgrzać masło. Oprószyć je curry i 1-2 łyżkami mąki, krótko zasmażyć. Wlać sok z mango, bulion i mleczko kokosowe. Dodać pokrojone w kostkę mango, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty na dużym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

2. Sznycle przekroić na pół, lekko rozbić, posypać solą i pieprzem. Oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanych jajkach i obtaczać w tartej bułce i wiórkach kokosowych. Kłaść na rozgrzany olej, smażyć po 3-5 minut z każdej strony. Na talerzach ułożyć po dwa sznycelki. Polać je sosem i curry z mango. Udekorować plasterkami mango oraz zrumienionymi wiórkami kokosowymi. Danie będzie bardziej syte, gdy podamy je z białym ryżem.

Składniki na 1 porcję: 1 pojedynczy filet z kurczaka (ok. 18 dag), 1 łyżka mąki, 1 łyżka wiórków kokosowych, 1 żółtko, 2 łyżki mleka, sól, pieprz, 1 łyżka oleju, 1 marchewka,  pół pora (tylko biała część), 8 dag pieczarek, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 4 łyżki soku z pomarańczy, 1-2 łyżki wytrawnej sherry

1. Filet z kurczaka oczyścić, opłukać pod strumieniem zimnej wody, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi. Żółtko roztrzepać z mlekiem. Filet najpierw zanurzyć w żółtku, potem obtoczyć w kokosowej panierce. Na patelni rozgrzać olej. Położyć mięso, smażyć 15-20 minut. Często obracać, żeby mięso zrumieniło się równomiernie. Marchewkę obrać, por oczyścić. Warzywa pokroić w cienkie słupki o długości około 6 cm. Pieczarki oczyścić, pociąć w plasterki.

2. Usmażony filet zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa wraz z pieczarkami. Zalać je sosem sojowym, sokiem pomarańczowym i sherry. Chwilę razem gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać jako dodatek do mięsa.

Życie na gorąco 11/2012