Pieczeń na piątkę!
Proste zasady, o których nie zawsze pamiętamy, pozwolą nam osiągnąć kulinarny sukces w starciu z uwielbianym przez Polaków mięsem.
1. Zbyt niska temperatura podczas pieczenia drobiu przedłuża proces pieczenia, wpływa na wysychanie mięsa, które staje się twarde, łykowate oraz powoduje duże jego ubytki. Jeszcze większe straty powstają przy zbyt wysokiej temperaturze.
2. Pieczony w prodiżu drób jest smaczniejszy od przyrządzonego metodą tradycyjną - w piekarniku.
3. Drób duszony podaje się zawsze w sosach (naturalny, śmietankowy, grzybowy).
4. Wykonując kotlet de volaille z drobiu należy zwrócić uwagę na staranne rozbicie filetu i panierowanie kotleta, które ma na celu zabezpieczenie masła w czasie smażenia. W czasie smażenia masło topi się i mogłoby wypłynąć ze źle uformowanego kotleta. Kotlet de volaille, z którego wypłynęło masło, nie jest smaczny..
5. Jeżeli do bulionu, w którym gotuje się ryba, wlejemy trochę zimnej wody, straci ona nieprzyjemny zapach i będzie smaczniejsza.
6. Ryba jest ugotowana, gdy lekko oddzielają się płetwy.
7. Gotując rybę o szczególnie silnym zapachu (dorsz, flądra, makrela, sum, szczupak0, należy w celu jego zneutralizowania dodać do wywaru pół szklanki soku z kiszonych ogórków (na litr).
8. Aby panierowanie nie odpadło od kotletów, należy zbity i posolony plaster mięsa otoczyć w mieszance mąki zwykłej i ziemniaczanej (w proporcji 2:1), a następnie - już normalnie - w jajku i bułce.
9. Słoninę przeznaczoną do szpikowania, np. pieczeni wołowej, po pokrajaniu w słupki należy przed szpikowaniem schłodzić w lodówce.
10. Pieczeń cielęca i baranina, skruszeje i będzie delikatniejsza, jeżeli na dzień lub dwa przed użyciem zalejemy ją roztrzepanym kwaśnym mlekiem.
11. Upieczone mięso poznaje się w następujący sposób: pieczeń nakłuwa się szpikulcem, pod wpływem nakłucia wycieka sos - gdy jest on przezroczysty i klarowny, mięso jest upieczone.
12. Befsztyki, sznycle i kotlety należy z jednej strony smażyć szybko na dużym ogniu, z drugiej nieco wolniej na małym ogniu.
Więcej porad:
