Ukraiński tort Napoleon - sprawdzony przepis Iriny
Tort Napoleon, czyli warstwowe ciasto, znane w wielu kuchniach wschodu szturmem podbija podniebienia Polaków. Ci, którzy przed wojną odwiedzili Kijów, Lwów czy Odessę, kosztując tortu Napoleon zachwycali się jego aksamitną strukturą, delikatnym smakiem i rozpływającym się w ustach nadzieniem, połączonym z kilkunastoma warstwami ciasta. Każda ukraińska gospodyni robi go nieco inaczej. Nam swój domowy przepis zdradziła Irina.
Ukraiński tort Napoleon to blaty cienko rozwałkowanego kruchego ciasta, w zależności od regionu przygotowanego czasem z dodatkiem twarogu, przełożone kremem maślanym lub budyniowym. W wersji oryginalnej jest to krem waniliowy, znane są także wariacje z masą kajmakową czy mlekiem skondensowanym.
Przygotowanie tortu Napoleon jest czasochłonne, ponieważ każdy z blatów ciasta przed przełożeniem należy upiec. Trzeba także pamiętać o odpowiedniej kolejności i zaplanowaniu czasu na poszczególne kroki. Nakład pracy wynagrodzi nam jednak smak, ponieważ tort Napoleon to jedyne w swoim rodzaju, bardzo delikatne i oryginalne ciasto. Warto poświęcić mu czas, aby rozkoszować się tym unikalnym, ukraińskim deserem.
Tort Napoleon składniki na ciasto
Składniki
- 600 g mąki pszennej tortowej
- 2 jajka
- 300 g zimnego masła
- 150 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka octu
- szczypta soli
Tort Napoleon składniki na krem
Składniki
- 1,5 litra mleka 3,2%
- 5 jajek lub 10 żółtek
- 150 g mąki pszennej
- 350 g cukru
- 1 laska wanilii
Tort Napoleon sposób wykonania
Tort najlepiej składać w tortownicy o średnicy 22 cm
- Przygotować ciasto na blaty. Jajka lub żółtka roztrzepać w miseczce, dodać wodę wymieszaną z octem i sól, roztrzepać rózgą.
- Zimne masło zetrzeć na tarce. Na stolnicę wysypać mąkę, posiekać z masłem, następnie dodać jajka z octem i solą i zagnieść jednolite ciasto. Ciasto można także zagnieść mikserem ze specjalną końcówką.
- Ciasto podzielić na 12 części po około 100 gramów każda, uformować kulki, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na około godzinę do lodówki aby się schłodziło.
- Gdy ciasto się chłodzi ugotować budyń. Żółtka lub jajka wymieszać lub zmiksować z cukrem, ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i mąką. Mleko zagotować, dodać mieszankę jajeczną, cały czas mieszając rózgą, gotować aż budyń zgęstnieje, zestawić z ognia. Garnek przykryć folią aluminiową, ostudzić budyń.
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza przy grzaniu góra-dół
- Z lodówki kolejno wyciągać kulki ciasta, wałkować na papierze do pieczenia na cieniutkie placki. Wycinać kółka o średnicy tortownicy, zostawiając pozostałe skrawki ciasta na papierze (posłużą do dekoracji).
- Blaty nakłuwać widelcem i piec pojedynczo po około 7-10 minut, aż uzyskają złoty kolor.
- Blaty ciasta smarować budyniem, układając kolejne warstwy. Kończąc blatem ciasta posmarowanym na wierzchu kremem.
- Budyniem posmarować także boki tortu Napoleon.
- Upieczone skrawki ciasta pokruszyć na blacie wałkiem lub blenderem i obsypać nimi obficie tort Napoleon.
- Ciasto umieścić w tortownicy wyłożonej na spodzie i po bokach papierem do pieczenia i chłodzić w lodówce minimum 5 godzin, a najlepiej całą noc.
Tort Napoleon najlepszy jest po 2-3 dniach, gdy wszystkie warstwy nabiorą odpowiedniej wilgotności. Przed podaniem opcjonalnie można go udekorować ulubionymi owocami.
Zobacz także:
***
