„Ewa gotuje”: Szynka glazurowana w sherry

Szynkę oraz słoninę umieścić w garnku lub kamionce, zalać solanką, przykryć i odstawić na kilkanaście godzin. Po tym czasie wyjąć i osuszyć. Pieprz i 2-3 goździki lekko rozgnieść w moździerzu. Mieszanką natrzeć mięso. Słoninę od strony skóry naciąć w kratkę i naszpikować goździkami. Dno dużego garnka wyłożyć cebulą pokrojoną w grube plastry. Na cebuli ułożyć szynkę, na mięso dać słoninę. Przykryć i na 2 godziny wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Przygotować glazurę. Do dżemu wlać wino. Posmarować upieczoną szynkę, wstawić bez pokrywki do piekarnika na 15-20 minut i podnieść temperaturę do 200 st. C. Zrobić chutney. Ananasa obrać i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Wrzucić do rondelka. Dodać rodzynki, cukier i ocet z czerwonego wina. Dorzucić zmiażdżone goździki i ziele angielskie. Wymieszać, przykryć i na małym ogniu dusić przez godzinę. Szynkę podawać na ciepło lub na zimno – z chutneyem i kiszoną pietruszką.


SKŁADNIKI

• 2 kg - szynki

• słonina ze skórą

• 2 łyżeczki - ziaren czarnego pieprzu

• goździki

• 2 - cebule


CHUTNEY

• 1 - ananas

• 1 - cebula

• 6 łyżek - rodzynków

• 6 łyżek - cukru trzcinowego

• 6 łyżek - octu z czerwonego wina

• 3 - goździki

• 3 ziarenka - ziela angielskiego


DO PODANIA

• pietruszka kiszona


GLAZURA

• 4 łyżki - dżemu z pigwy

• 3 łyżki - słodkiego sherry


SOLANKA

• na 1 l wody 60 g soli

• liście laurowe

• ziele angielskie