Jak nie marnować witaminy C w warzywach i owocach?
Jest najbardziej nietrwałą i wrażliwą na czynniki zewnętrzne witaminą. Niszczy ją wysoka temperatura, a także kontakt ze światłem i powietrzem.
Najwięcej witaminy C jest w owocach jagodowych (182 mg/100 g w czarnych porzeczkach) i cytrusach. Spośród warzyw najcenniejsze są kapustne, czerwona papryka i natka pietruszki. Świeże warzywa i owoce przechowuj w chłodnym miejscu, z niewielkim dostępem światła. Korzystaj ze specjalnie do tego przeznaczonych szuflad w lodówce. Gotuj na parze. Stracisz tylko 20-30 proc. witaminy C. Podczas tradycyjnego gotowania pozbywasz się jej niemal całkowicie. Wkładaj warzywa do małej ilości już gorącej wody. Ograniczaj czas gotowania do minimum, nie rozgotowuj warzyw. Owoce jedz surowe i, jeśli to możliwe, ze skórką - pod nią jest najwięcej witamin. Gdy przyrządzasz koktajle, wypijaj je od razu po przygotowaniu - witamina C nie zdąży się utlenić.
