3 kroki do...
...użycia do wypieków odpowiedniego rodzaju mąki.
1. Im niższy jest typ mąki pszennej, tym lepsza jest ona do delikatnych wypieków. Czyli mąkę tortową (typ 400 i 450) stosuj głównie do pieczenia biszkoptów, babeczek i tortów. Wyższy typ mąki (550 i 650) przeznaczony jest do cięższych ciast drożdżowych, racuchów oraz pączków.
2. Mąka poznańska czy wrocławska (pszenna) jest idealna, gdy robisz pierogi, naleśniki, kluseczki, knedle czy kopytka. Przy wypieku domowego chleba i bułek sprawdzi się mąka pszenna pełnoziarnista. Świetna jest też mąka żytnia. Ten rodzaj wybieraj również, gdy robisz zakwas na żur.
3. Mąka gryczana, kukurydziana czy z gryki nie zawiera glutenu; warto ją stosować w wypiekach dla alergików. Mąka kukurydziana, stosowana do wypieku ciast, dodatkowo nadaje im ładny żółty odcień. Jeśli chcesz, aby udało Ci się ciasto kruche, półkruche czy francuskie - użyj popularnej mąki krupczatki.
