Arystokratka wśród mięs

Składniki na 6-8 porcji: 1,5 kg zadniej cielęciny, kilka łyżeczek suszonego lub świeżego rozmarynu, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 główki czosnku, 2 łyżki oleju

Na sos: 2 puszki tuńczyka w oleju, 1 ząbek czosnku, 1/2 szklanki majonezu, 1/4 szklanki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki kaparów, 1 łyżka musztardy

Przygotowanie:

1. Cielęcinę umyj, osusz, oczyść z błon. Czosnek obierz z łupin, podziel na pojedyncze ząbki. Jeden ząbek przeciśnij przez praskę, a następnie utrzyj z solą oraz rozmarynem i natrzyj nim mięso.

2. Cielęcinę ponacinaj ostrym i cienkim nożem. W nacięcia wsuń po jednym ząbku czosnku i odrobinę rozmarynu. Owiń mięso folią spożywczą i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

3. Po wyjęciu odwiń mięso z folii, ułóż w brytfannie, podlej dwiema łyżkami oleju i winem. Piecz 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160° C. Często podlewaj pieczeń wytwarzającym się sosem. Gotową pieczeń zostaw na całą noc do ostygnięcia.

4. Przyrządź sos: zmiksuj tuńczyka z czosnkiem i kaparami, powoli dolewaj oliwę wymieszaną z sokiem z cytryny. Dodaj musztardę i majonez, wymieszaj. Skosztuj

i ewentualnie przypraw do smaku solą i pieprzem.

5. Pieczeń podawaj na ciepło z piure ziemniaczanym i surówką lub na zimno z pieczywem. Sos podawaj osobno.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 130 minut

Porcja: 395 kalorii

Składniki na 12 porcji: 1,5 kg cielęciny (np. górki z kością), 25 dag polędwicy wołowej, 15 dag masła, 4 jajka, czerstwa bułka kajzerka, cebula, marchew, 4 gałązki natki, listek laurowy, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, sól, kilka ziarenek pieprzu ziarnistego, łyżeczka czerwonego pieprzu, szczypta pieprzu mielonego, masło oraz bułka tarta do formy

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój na małe kawałki, włóż je do garnka razem z obraną cebulą, marchewką, liściem laurowym oraz pieprzem ziarnistym. Posól, zalej wodą tak, aby przykryła mięso. Duś je do miękkości, pod koniec dodaj natkę.

2. Miękkie mięso wyjmij, oddziel od kości. Wywar przecedź, namocz w nim bułkę. Polędwicę podziel na małe kawałki, podsmaż na 2 łyżkach masła, oprósz mielonym pieprzem i solą.

3. Ostudzone mięso i lekko odciśniętą bułkę zmiel w maszynce dwa razy. Dodaj pozostałe masło, całe jajka, gałkę muszkatołową, sól i czerwony pieprz. Wszystkie składniki starannie wymieszaj.

4. Formę do pieczenia grubo posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Napełnij połową masy, na niej ułóż kawałki polędwicy i przykryj resztą masy. Wyrównaj powierzchnię szerokim nożem. Formę z pasztetem wstaw do naczynia z wodą (woda powinna sięgać do wysokości 2/3 foremki) i razem umieść w piekarniku. Piecz 50 minut w temperaturze 200° C. Podawaj na zimno.

Przygotowanie: 135 minut

Porcja: 340 kalorii

Składniki na 4 porcje: 4 duże cebule, 30 dag mielonej cielęciny, jajko, bułka kajzerka, ząbek czosnku, marchewka, pęczek natki, 2 szklanki bulionu warzywnego, łyżka oleju, 4 plasterki boczku, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę, osól. Cebule obierz z łupin, odetnij część, z której wyrasta szczypior i włóż do wrzątku. Gotuj nie dłużej niż 5 minut. Wyjmij, lekko przestudź. Łyżką wydrąż je tak, aby przy brzegach zostały 2-3 warstwy. Połowę wydrążonego miąższu drobno posiekaj.

2. Marchew oczyść, oskrob, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Białą bułkę mocz kilka minut w ciepłej wodzie, a następnie dobrze odciśnij. Mięso mielone połącz z posiekaną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startą marchewką oraz jajkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

3. Natkę opłucz, drobno posiekaj lub porwij i dodaj do mięsa. Całość dokładnie wymieszaj ręką. Wydrążone cebule napełnij farszem. Do żaroodpornego naczynia wlej łyżkę oleju, ułóż cebule jedną obok drugiej, przykryj każdą plasterkiem boczku, posyp po bokach pozostałym miąższem z cebuli i zalej bulionem.

4. Naczynie z cebulami wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piecz 60 minut. Sos z pieczenia przed podaniem zmiksuj lub przetrzyj przez sito.

Przygotowanie: 75 minut

Porcja: 270 kalorii

Składniki na 4 porcje: 40 dag udźca cielęcego, 5 jajek, 4 łyżki mąki, 6 łyżek tartej bułki, sok wyciśnięty z połowy cytryny, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 2 łyżki świeżego koperku lub natki pietruszki, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso opłucz, osusz, pokrój w poprzek włókien na cztery kotlety. Każdy kawałek cielęciny lekko rozbij tłuczkiem, wkładając go pomiędzy dwie warstwy folii spożywczej lub do torebki foliowej. Na koniec sznycle cielęce skrop sokiem z cytryny, oprósz solą oraz pieprzem.

2. Kotlety obtocz z obu stron mąką, delikatnie strzepując jej nadmiar. Następnie panieruj je najpierw w roztrzepanym jajku, następnie w drobniutko startej bułce.

3. Na patelni rozgrzej olej, dodajodrobinę masła. Następnie smaż sznycle z obu stron na złoty kolor.

4. Jednocześnie na drugiej patelni rozgrzej pozostałe masło. Gdy się roztopi, wybij na patelnię jajka. Smaż jajka sadzone niezbyt długo: białko powinno być ścięte, a żółtko płynne. Pod koniec smażenia posyp je solą i pieprzem. Przykryj je na chwilę pokrywką. Zdejmij z ognia i posyp drobno posiekanym świeżym koperkiem.

5. Sznycle układaj na ogrzanych talerzach. Na wierzchu każdego połóż jajko sadzone. Sznycle podawaj z ziemniakami z wody oraz świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę. Całe danie posyp jeszcze posiekanym zielonym koperkiem lub natką.

Przygotowanie: 40 minut

Porcja: 365 kalorii