Baba ghanoush
Lara Gessler wydała ostatnio książkę kulinarną "Orzechy i Pestki": Najlepszym użyciem bakłażanów – zaraz obok gruzińskich roladek robionych przez Liane w Gaumarjos – dla mnie baba ghanoush. Właśnie ze względu na tę pastę, zawsze sprawdzałam czy mieszkanie, do którego mam się wprowadzić ma palniki gazowe. Cudownie dymne, z kremową ale nierówną konsystencją. Do tego dużo natki pietruszki, kolendry i ziarna granatu. Pisząc to wiem, że w najbliższym tygodniu nie wytrzymam i będę musiała je zrobić. Do czego i Ciebie zachęcam.
Składniki
- 3 bakłażany
- 3/4 szklanki tahini
- 50 ml oliwy plus 2 łyżki
- na wykończenie
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka wędzonej hiszpańskiej
- papryki słodkiej
- 1/3 łyżeczki pieprzy cayenne
- 1‒2 cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- pęczek pietruszki
- pęczek kolendry
- 1/2 granata (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Wyjmij blachy z piekarnia wyłóż je papierem. Nastaw piekarnik na 170°C.Bakłażany połóż na zapalonych fajerkach. Nastaw je na mały ogień.Najlepiej nastaw 2 obok siebie. Kiedy już bakłażan będzie czarny z jednej strony, przekręć go na drugą. Powinien puścić sok i być zupełnie miękki. Przełóż bakłażany na blachę i włóż jeszcze na 10 minut do piekarnika. Po wyjęciu natnij bakłażany wzdłuż, rozchyl skórkę i zostaw na 5 minut,żeby trochę przestygły. Widelcem wyjmuj miąższ, jeśli dostanie się troszkę zwęglonej skórki to nic się nie stanie.
Przepis pochodzi z książki "Orzechy i pestki" autorstwa Lary Gessler
Zobacz także:
