Biscotti z orzechami

Orzechy pokrój dość grubo. Możesz je też włożyć do foliowej torebki i rozdrobnić, wałkując je lub lekko bijąc tłuczkiem. Następnie przerzuć orzechy na suchą patelnię i zrumień je. Rodzynki namocz we wrzątku (15 min), a następnie osącz.

Miękkie masło, cukier i skórkę otartą z cytryny ubij mikserem na puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym jajku, cały czas ubijając. Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiej przez gęste sito. Stopniowo dodawaj je do masy maślanej, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Na koniec dodaj rozdrobnione orzechy, rodzynki oraz ekstrakt z wanilii i delikatnie wymieszaj.

Teraz ciasto podziel na 2 części. Z każdej uformuj długi wałek o średnicy ok. 6 cm. Ułóż je w równych odstępach jeden obok drugiego na dużej blasze (wyłóż ją papierem do pieczenia). Każdy wałek ciasta lekko spłaszcz nożem.

Piecz je w piekarniku nagrzanym do 180° C ok. 20 min na złoty kolor. Po wyjęciu studź 10 min. Następnie pokrój je ukośnie nożem z piłką na 1-2 cm kromki. Powstałe ciastka połóż na blaszce i podpiekaj jeszcze 15 min w temperaturze 175° C aż wyschną i zrobią się chrupiące. W połowie pieczenia przewróć każde ciasteczko na drugą stronę.