Mąkę przesiej z proszkiem i sodą. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Jajka rozbij. Białka ubij, dołóż cukier i żółtka. Miksując, powoli dodawaj na przemian mąkę z proszkiem i olej. Wsyp kakao i wrzuć starte jabłko. Masę zamieszaj i przelej do foremek wyłożonych papilotkami. Piecz 30 minut w temp. 180˚C.
Zrób biały krem. Białka ubij z ekstraktem wanilii i 1/4 szklanki wody. Kiedy zacznie powstawać krem, powoli wsyp cukier. Miksuj dwie minuty, aż będzie sztywny, po czym ubijaj w kąpieli wodnej przez 12 minut. Wystudź.
Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij piankę na muffinki. Ozdób je posypką i kandyzowaną wisienką.
