Chleb nasz powszedni

Składniki na 12 porcji: 1 kg mielonego mieszanego mięsa (np. wołowiny, wieprzowiny i indyka), cebula, 3 łyżki masła, 2 jajka, bułka kajzerka, 1/2 szklanki mleka, łyżka ziół prowansalskich, sól, pieprz

Na nadzienie: duża cukinia, cebula, mała czerwona i mała żółta papryka, 30 dag pieczarek, 1/2 pęczka natki, żółtko, łyżka kaparów, łyżka bułki tartej, 2 łyżki oliwy, łyżka masła, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na maśle. Kajzerkę zamocz w mleku, odstaw na kilka minut, następnie osącz, lekko ją zgniatając dłonią. Do dużej miski włóż mieszane mielone mięso, odsączoną bułkę, podsmażoną cebulę i zioła. Wbij jajka, wsyp pieprz, sól, całość wymieszaj ręką. Gotową masę przykryj folią i wstaw do lodówki.

2. Cukinię umyj, odetnij końcówki, długą łyżką wydrąż gniazda nasienne, by wokół skórki pozostało trochę miąższu. Lekko zblanszuj ją w wodzie. Pozostałe warzywa przeznaczone na nadzienie umyj i obierz. Pieczarki posiekaj i podsmaż na maśle. Cebulę i paprykę pokrój w kosteczkę, podsmaż na oliwie. Warzywa przełóż do miski i lekko przestudź. Opłukaną natkę posiekaj, dodaj do nadzienia wraz z żółtkiem, kaparami, bułką tartą, dopraw do smaku solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj. Tak przygotowanym nadzieniem nafaszerujcukinię.

3. Na pergamin wyłóż połowę masy mięsnej, ułóż nafaszerowaną cukinię, przykryj pozostałym mięsem, zawiń papier tak, aby utworzyła się rolada. Umieść ją w żaroodpornym naczyniu i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180° C. Piecz 80 minut. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki i pokrój na porcje.

Przygotowanie (bez czasu pieczenia): 40 minut

Porcja: 395 kalorii

Składniki na 4 porcje:

Na wywar: 30 dag wołowiny na rosół (np. antrykot, pręga), 2 cebule, 2 marchewki, pietruszka, mały kawałek selera, por, 1/2 bochenka chleba razowego żytniego, liść

laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, 1/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany

Na klopsiki: 50 dag mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, jajko, ząbek czosnku, pęczek natki pietruszki, bułka kajzerka, 1/2 szklanki mleka, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Z warzyw, 1 i 1/2 litra wody, wołowiny, listka laurowego i ziela angielskiego przygotuj wywar. Po ugotowaniu powinnaś otrzymać litr wywaru.

2. Chleb pokrój w kostkę, skrop lekko oliwą i dodaj do wywaru. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i dodaj go do zupy. Przypraw zupę solą i pieprzem, gotuj 10 min. Zdejmij z ognia, wlej śmietanę (wymieszaj ją wcześniej z kilkoma łyżkami zupy), zagotuj. Odstaw do ostygnięcia, a potem zmiksuj.

3. Kajzerkę mocz w mleku kilka minut. Z mielonego mięsa, jajka, rozgniecionego czosnku, odciśniętej kajzerki, natki, soli i pieprzu przygotuj pulpeciki. Gotuj je na małym ogniu 15 min. Wyjmij i ostudź. Wkładaj po dwa pulpeciki do miseczek, zalej gorącą zupą, posyp natką pietruszki i podawaj.

Przygotowanie: 40 minut

Porcja: 605 kalorii

Składniki na 12 porcji: duże opakowanie pszennego pieczywa tostowego (30 dag), szklanka mleka, pół czerwonej papryki, kilkanaście oliwek faszerowanych papryką, 5 plasterków wędliny, 5 dag miękkiego masła, 2 opakowania serka homogenizowanego (20 dag), 20 dag fety, zioła prowansalskie, pieprz, 5 łyżek słodkiej papryki

Przygotowanie:

1. Pieczywo tostowe wyłóż do wysokiego naczynia i zalej je mlekiem. Ugnieć, a następnie zmiksuj je blenderem na jednolitą masę.

2. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, opłucz, a następnie drobno posiekaj. Oliwki osącz z zalewy i większą ich część posiekaj. Resztę oliwek pokrój na plasterki.

3. Wędlinę drobno pokrój. Zmiksuj masło z fetą i serkami homogenizowanymi. Dodaj zioła, pokrojoną drobno paprykę, wędlinę oraz łyżkę posiekanych oliwek. Przypraw pieprzem i dobrze wszystko wymieszaj.

4. Masę tostową wyłóż na czystą ściereczkę. Wałkiem do ciasta uformuj z niej duży placek. Na środku placka ułóż rzędem plasterki oliwek, a po bokach masę z sera i wędliny. Zawijając ściereczkę zwiń masę tostową w roladę. Wierzch posyp słodką papryką. Roladę wstaw na godzinę do lodówki. Po wyjęciu pokrój ją w plastry i podawaj na zimno udekorowaną sałatą.

Przygotowanie (bez czasu chłodzenia): 25 minut

Porcja: 320 kalorii

Składniki na 6 porcji: 50 dag czerstwego żytniego lub pszennego chleba, 50 dag różnych wędlin, 3 cebule, 25 dag pieczarek, 30 dag żółtego sera w kostce, 4 jajka, sól, pieprz, po szczypcie słodkiej papryki, estragonu, tymianku oraz imbiru, łyżka posiekanej bardzo drobno natki pietruszki, listki świeżej bazylii do dekoracji, olej

Przygotowanie:

1. Chleb i wędlinę pokrój w małą kostkę. Cebule pokrój w talarki. Oczyszczone i obrane pieczarki pokrój w plasterki. Ser żółty zetrzyj na tarce. Jajka umyj i rozbij.

2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na nim cebulę. Następnie dodaj pieczarki i smaż, aż odparujesz z nich wodę. Pod koniec smażenia dodaj wędlinę i chwilę smaż razem. Zdejmij z patelni. Jajka rozbij, wymieszaj je widelcem, zalej nimi pokrojony chleb, wymieszaj. Dodaj cebulę, pieczarki, wędlinę oraz połowę startego sera. Dopraw ziołami. Dokładnie wymieszaj.

3. Składniki przełóż do natłuszczonej formy żaroodpornej. Posyp resztą sera i mieloną papryką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i zapiekaj około 30 minut.

4. Gotową zapiekankę podawaj na ciepło, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Przed podaniem możesz posypać natką lub udekorować listkami świeżej bazylii. Dobrym dodatkiem będzie keczup lub sos słodko-kwaśny.

Przygotowanie: 60 minut

Porcja: 155 kalorii

Świat i Ludzie 8/2011