Chłodniki - zupy na lato

Składniki na 4 porcje: 70 dag pomidorów, 2 czerwone papryki, 1 cebula, 1 ogórek, 5 dag tartej bułki (lub 1 tost pszenny), 300 ml zimnej wody, po 3 łyżki oliwy i czerwonego octu winnego, sok wyciśnięty z połowy cytryny, sól, pieprz

1. Pomidory ponakłuwać w kilku miejscach. Włożyć na chwilę do wrzątku, po czym wyjąć i obrać ze skórki. Papryki rozciąć, oczyścić z pestek. Ogórek, czosnek i cebulę obrać. Cebulę oraz czosnek posiekać, a ogórek i paprykę pokroić w drobną kostkę.

2. Odłożyć 4 łyżki warzyw pokrojonych w kostkę, a resztę zmiksować razem z oliwą, octem winnym oraz czosnkiem, cebulą, bułką i wodą. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Mocno schłodzić. Rozlać do miseczek. Do każdej porcji włożyć po 1 łyżce odłożonych wcześniej warzyw. Podawać z kawałkiem bagietki.

Składniki na 4 porcje: 30 dag szczawiu, 1 litr bulionu warzywnego z kostki, 4 jajka, 3 ogórki, 1 pęczek dymki, 2 szklanki kefiru albo kwaśnej śmietany, sól, grubo mielony czerwony pieprz

1. Szczaw przebrać, opłukać i drobno pokroić. W garnku zagotować bulion. Wrzucić do niego szczaw i gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia. Jajka ugotować na twardo. Odcedzić, przestudzić polewając zimną wodą, obrać, pokroić na cząstki.

2. Dymki posiekać. Ogórki umyć, odciąć kilka plasterków, a resztę pokroić w kostkę. Do zimnego bulionu ze szczawiem dołożyć dymkę i ogórki. Wlać kefir i wymieszać. Przyprawić solą. Zupę mocno schłodzić. Gotowy chłodnik rozlać do talerzy. Do każdej porcji włożyć cząstki jajek i plasterki ogórka. Posypać czerwonym pieprzem.

Składniki na 4 porcje: 250 ml soku z buraków, 250 ml kwaśnej śmietany, 500 ml maślanki, szczypta soli, szczypta cukru pudru, 1 pęczek koperku, 1 pęczek szczypiorku, 1 ogórek sałatkowy, 1 pęczek rzodkiewek, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki posiekanej botwiny

1. Sok z buraków wymieszać z maślanką i śmietaną. Przyprawić do smaku solą i cukrem pudrem. Koperek i szczypiorek drobno posiekać. Ogórek obrać i wraz z rzodkiewkami pociąć w niewielką kostkę.

2. Posiekane zioła oraz rozdrobnione warzywa wymieszać z chłodnikiem. Całość wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie posiekaną botwinkę włożyć na 2 minuty do wrzącej, lekko posolonej wody. Wyjąć i dokładnie osączyć na sitku.

3. Jajka obrać ze skorupek, następnie grubo posiekać. Do miseczek lub kokilek nałożyć po porcji jajek. Zalać przygotowanym chłodnikiem. Przed podaniem zupę można udekorować gałązkami świeżego koperku lub natki.

Życie na gorąco 27/2011