Ciasta z budyniem

Puszysta masa maślana

Kostkę masła ucieramy do białości, stopniowo dodając 1,5 szklanki cukru pudru. Uszlachetniamy kilkoma kroplami ulubionego aromatu. Jeśli nie chcemy, by w masie do przekładania tortu smak masła był wyczuwalny, dodajmy łyżkę stołową czystego spirytusu.

Żelatyna do kremu

Nie należy wlewać rozpuszczonej żelatyny bezpośrednio do kremu (w celu jego usztywnienia). Najpierw dodajemy 1-2 łyżki kremu do żelatyny, dokładnie mieszamy i dopiero łączymy w całość.

Masa bezowa

Opadanie masy bezowej, a tym samym rozrzedzenie kremu nastąpi, gdy zaparzymy masę syropem cukrowym gotowanym w zbyt wysokiej temperaturze. Dodanie do białek od razu całego syropu spowoduje warzenie się kremu.

Krem budyniowy

Gotujemy gęsty budyń waniliowy (weźmy o pół szklanki mleka mniej niż w przepisie na opakowaniu). Miksujemy z 3/4 kostki masła i 2-3 łyżkami cukru pudru. Łyżkami dodajemy wystudzony budyń, miksując masę na puszysty krem. Pod koniec dodajemy sok z połowy cytryny albo 2-3 krople zapachu waniliowego. Krem można też wzbogacić wydrylowanymi wiśniami z kompotu albo miękką, pokrojoną w kosteczkę gruszką.

Składniki na 12 porcji: 3 jajka, 1 cukier wanilinowy, 80 g cukru, 100 g mąki tortowej

Krem: 300 ml mleka, 100 g cukru, 1 budyń waniliowy, 30 g drobno zmielonego maku, 250 g masła, 200 g truskawek

1. Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Białka ubić z cukrem. Pianę delikatnie połączyć z masą żółtkową. Pod koniec wymieszać z przesianą mąką. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Piec około 8 minut w 200°C. Ułożyć na ściereczce posypanej cukrem, zawinąć w rulon, odstawić do wystudzenia.

2. Z mleka, cukru i budyniu ugotować gęsty krem. Do gorącego kremu dodać mielony mak i, stale mieszając, wystudzić. Potem ubić na gładki krem. Ubijając, dodawać pokrojone w kawałki masło. Ciasto rozwinąć, posmarować kremem. Na krawędziach rozłożyć truskawki.

3. Ciasto zwinąć w roladę. Wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem i ozdobić kopczykami kremu.

Składniki na 16 porcji: 200 g drobnego cukru, 200 g mąki

Krem: 500 ml mleka, 2 torebki truskawkowego budyniu, 100 g masła, 100 g drobnego cukru, 1 cukier wanilinowy, 250 g twarogu

Wykończenie: 250 ml śmietany kremówki, wiórki czekoladowe

1. Żółtka utrzeć z 4 łyżkami gorącej wody i połową cukru. Białka z pozostałym cukrem ubić na sztywną pianę. Pianę połączyć z żółtkami. Pod koniec wmieszać przesianą mąkę. Ciasto przelać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 15 minut.

Z budyniu truskawkowego, mleka i cukru ugotować gęsty krem. Stale mieszając, schłodzić. Masło utrzeć z cukrem wanilinowym i twarogiem. Ucierając, partiami dodawać do schłodzonego kremu budyniowego.

2. Wystudzony biszkopt posmarować kremem truskawkowym, wstawić do lodówki do stężenia. Śmietanę ubić na sztywno i rozsmarować na kremie truskawkowym. Wierzch ciasta udekorować czekoladowymi wiórkami.

Składniki na 18 porcji: 300 g masła, 1 cukier wanilinowy, 300 g cukru pudru, 5 jajek, 20 g kakao, 300 g mąki krupczatki, 150 ml mleka, pół opakowania proszku do pieczenia, 100 g truskawek

Krem: 300 ml mleka, 80 g drobnego cukru, 1 torebka budyniu truskawkowego, 100 g masła, 100 g truskawek

Wykończenie: 100 g polewy czekoladowej białej i 50 g ciemnej, 100 g truskawek

1. Masło utrzeć z żółtkami, cukrem pudrem i wanilinowym. Połączyć z pianą z białek, potem z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia i 100 ml mleka. Podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao i resztę mleka. Natłuszczoną i wysypaną formę napełniać na zmianę paskami jasnego i ciemnego ciasta. Do ciemnego powkładać połówki truskawek. Piec 45 minut w 160°C.

2. Z mleka, cukru i budyniu ugotować gęsty krem. Schłodzić, utrzeć z masłem. Dodać zmiksowane truskawki. Ciasto posmarować kremem, schłodzić. Zalać białą polewą, a po stężeniu - ciemną, widelcem zrobić ozdobne fale.

Składniki na 12 porcji: 500 ml mleka, 1 budyń waniliowy, 250 g tłustego twarogu, 2 żółtka, 2 łyżki kakao, 250 g margaryny, 125 g masła, 7 łyżek cukru pudru, 2 łyżki rumu, 80 g okrągłych biszkoptów, 30 g marmolady morelowej, pomarańcza, grubo posiekane orzechy włoskie

1. Z mleka i proszku budyniowego ugotować gęsty krem. Mieszając, schłodzić. Twaróg dobrze wymieszać ze schłodzonym budyniem. Żółtka ubić w kąpieli wodnej, odstawić z ognia. Zmiksować z margaryną, masłem i cukrem pudrem. Wymieszać z sobą obie masy. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, wymieszać.

2. Tortownicę wysmarować olejem, wysypać cukrem purem (rada: na dnie formy można ułożyć wafel - ułatwi wyjęcie ciasta i lepiej utrzyma kształt). Na dnie tortownicy poukładać biszkopty, skropić je rumem, przykryć masą kakaową. Na niej ułożyć biszkopty, ale tym razem posklejane marmoladą po dwa. Skropić rumem, przykryć jasną masą, wygładzić. Wstawić do lodówki do stężenia. Tort obsypać posiekanymi orzechami. Udekorować plastrami pomarańczy (wcześniej sparzyć skórkę).

Życie na gorąco 19/2012