Ciasta z kokosem

Aromatyczne wiórki

Dodawane do wypieków wiórki kokosowe będą bardziej aromatyczne, jeżeli uprzednio uprażysz je, mieszając, na suchej patelni. 

Kolejność ucierania

Gdy trzeba utrzeć żółtka razem z masłem i cukrem, najpierw ucieramy masło z cukrem, aż do spienienia masy. Następnie kolejno dodajemy po jednym żółtku, stale ucierając. 

Olej doda wilgotności

Odrobina oleju dodana do masy kakaowej sprawi, że ciemna część ciasta marmurkowego nie będzie zbyt sucha. 

Ocalić marmoladę

Marmoladę do przekładania piernika należy wcześniej zagotować, energicznie mieszając. Zabezpieczy ją to przed ewentualną fermentacją. 

Szybka piana z białek

Jest prosty sposób na to, by szybciej ubić białka na pianę. Wystarczy je wcześniej mocno schłodzić w lodówce. 

Mrożonego nie lukrować

Pierniczki i inne mniejsze ciasteczka po upieczeniu można zamrozić, ale wtedy nie pokrywamy ich lukrem. Lukrujemy je dopiero po rozmrożeniu.

Składniki na 20 porcji: 250 ml oleju słonecznikowego, 250 ml ajerkoniaku, 20 dag cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, 5 dag wiórków kokosowych, 5 jajek, 17,5 dag mąki pszennej, 7,5 dag ziemniaczanej, 1 proszek do pieczenia, 15 dag białej czekolady i 5 dag gorzkiej, 5 dag masła kokosowego

1. Jajka ubić mikserem z olejem, ajerkoniakiem, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsypywać do ucieranej masy. Dobrze wymieszać mikserem wszystkie składniki. Foremkę z kominkiem wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Napełnić przygotowanym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec 45-50 minut. Upieczoną babkę najpierw studzić w foremce przez 10 minut. Potem ostrożnie wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.

2. Czekoladę gorzką i białą połamać na kawałeczki. Osobno stopić w gorącej kąpieli wodnej. Roztopioną białą czekoladę wymieszać z masłem kokosowym (oferują je np. sklepy internetowe). Wystudzoną babkę polać (fantazyjnie) najpierw białą, następnie ciemną polewą. Odstawić na niecałą godzinę, aby polewy stężały.

Składniki na 15 porcji: 4 jajka, 4 limonki, 22,5 dag cukru, 12,5 dag mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 dag wiórków kokosowych, 4 łyżeczki żelatyny, 40 dag niesłodzonego mleka kokosowego, 3 łyżki likieru kokosowego, 20 dag śmietany kremówki

1. Białka wymieszać z łyżką zimnej wody i ubić na sztywno z 7,5 dag cukru. Pianę z białek połączyć z żółtkami. Mieszając, małymi porcjami dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do wyłożonej pergaminem blachy (32 x 39 cm). Posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec 10 minut. Biszkopt przenieść na posypaną cukrem ściereczkę. Usunąć pergamin, a ciasto wraz ze ściereczką zrolować.

2. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Ze sparzonych wrzątkiem limonek otrzeć skórkę. Z 2 limonek wycisnąć sok. Mleko kokosowe wymieszać z 10 dag cukru, likierem kokosowym, skórką i sokiem z limonek. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na małym płomieniu. Potem wymieszać z mlekiem kokosowym, odstawić w chłodne miejsce, aby krem zaczął tężeć.

3. Śmietanę kremówkę  bić na sztywno, połączyć z masą kokosową. Biszkopt rozwinąć, posmarować kremem, ponownie zrolować. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Z pozostałych limonek obrać skórkę, pokroić ją w cieniutkie paski. W garnku gotować przez 5 minut 100 ml wody z resztą cukru. Do syropu włożyć skórki z limonek i pozostawić tak do całkowitego wystudzenia. Potem je odsączyć i udekorować gotową roladę.

Składniki na 10 porcji: 3 białka, 40 g mąki, 80 g drobnego cukru, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka mielonej kawy, 30 g wiórków kokosowych
Krem: 4 żółtka, 1 łyżeczka mielonej kawy, 500 ml śmietany kremówki, 1 usztywniacz do bitej śmietany, 50 g cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, 50 ml likieru kawowego, ziarenka kawy do dekoracji

1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać mąkę wymieszaną z kakao, kawą i wiórkami kokosowymi. Ciasto przelać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 15 minut.

2. Ciasto wyjąć z blachy. Poprószyć mąką tortową, przykryć ściereczką. Gdy wystygnie, odwrócić je, zdejmując papier z pieczenia. Przekroić na 3 blaty. 3Żółtka ubić na krem w gorącej kąpieli wodnej. Krem zdjąć znad pary, dodać kawę i ubijać, aż do schłodzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem i usztywniaczem. Połączyć z żółtkami, doprawić likierem. Odłożyć 1/3 kremu. Resztą kremu poprzekładać blaty ciasta. Wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować ciasto odłożonym kremem (wyciskanym ze szprycy) oraz ziarenkami kawy.

Życie na gorąco 11/2012