Ciasta z kremem

Marmolada do piernika

Marmoladę do przekładania piernika wcześniej zagotuj, energicznie mieszając. Zapobiegnie to jej fermentacji.

Bez smaku masła

Do kremu maślanego, którym zamierzasz przełożyć tort, dodaj łyżkę stołową czystego spirytusu lub innego mocnego alkoholu - przełamie on smak masła (nie będzie wyczuwalny).

Do babeczek

Krem owocowy, budyniowy, bitą śmietanę nakładaj na kruche babeczki tuż przed podaniem. W przeciwnym razie ciasto zwilgotnieje i straci na smaku.

Budyniowo

Ugotuj dość gęsty budyń waniliowy lub śmietankowy (biorąc pół szklanki mleka mniej niż w przepisie na opakowaniu). Wystudź go pod przykryciem. Zmiksuj 3/4 kostki masła z 2-3 łyżkami cukru pudru. Porcjami dodawaj zimny budyń, miksując masę na puszysty krem. Pod koniec dodaj sok z połowy cytryny. Wymieszaj.

Krem malinowy

Zmiksuj 50 dag malin (mogą być mrożone). Ubij na sztywno 1 szklankę słodkiej śmietanki 36 proc. z połową szklanki cukru pudru. Dodaj purée owocowe, delikatnie przemieszaj. Schłodź 2 godziny w lodówce.

Składniki na 16 porcji: 6 łyżek masła, 6 jajek, 1 szklanka mąki, pół torebki proszku do pieczenia, 1 szklanka wody, szczypta soli

Krem: 1 l mleka, 2 budynie waniliowe, 2 jajka, 3 kostki masła, 2 op. cukru wanilinowego, 2 szklanki cukru pudru, 4 żółtka

1. Do gorącej wody wrzucić masło, mieszać, aż się całkiem rozpuści. Wsypać mąkę ze szczyptą soli i energicznie wymieszać. Do ostudzonej masy dodawać, mieszając, po jednym jajka, potem wsypać proszek do pieczenia. Mieszać, aż ciasto zyska jednolitą konsystencję. Ciasto podzielić na dwie jednakowe części. Wyłożyć je na blachy. Piec 40 minut w temperaturze 180°C.

2. Zagotować mleko. Jajka roztrzepać z cukrem wanilinowym i proszkiem budyniowym. Powoli wlewać do gorącego mleka. Wymieszać, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem. Zmiksować z masą na krem. Upieczone placki przełożyć kremem na wysokość ok. 5 cm. Przed podaniem schłodzić.

Składniki na 15 porcji: 30 dag malin (mrożonych), 4 jajka, szczypta soli, 22,5 dag cukru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 puszka brzoskwiń, 4 łyżeczki żelatyny, 40 dag śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki mielonych orzeszków pistacjowych

1. Maliny przełożyć na sitko, pozostawić w pokojowej temperaturze do rozmrożenia. Białka ubić ze szczyptą soli i 10 dag cukru. Dodać żółtka, dobrze wymieszać. Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia wsypać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem płaskiej blasze. Piec 10 minut w 200°C. Upieczony biszkopt przełożyć na posypaną cukrem ściereczkę. Usunąć papier pergaminowy i razem ze ściereczką zrolować. Odłożyć do wystudzenia.

2. Brzoskwinie osączyć z zalewy, pokroić na cienkie cząstki. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a kiedy spęcznieje, rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Maliny zmiksować z 12,5 dag cukru, przetrzeć przez sitko, wymieszać z żelatyną. Ubić na sztywno 25 dag śmietany i połączyć z tężejącym musem malinowym.

3. Biszkopt rozwinąć. Posmarować kremem malinowym. Na nim rozłożyć cząstki brzoskwiń i ponownie zwinąć. Roladę wstawić do lodówki na 3 godziny.

4. Resztę śmietany ubić na sztywno, przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki. Mocno schłodzić. Schłodzoną roladę oprószyć cukrem pudrem, udekorować rozetkami śmietany wyciśniętymi ze szprycy. Posypać mielonymi pistacjami.

Składniki na 12 porcji:

Ciasto: 5 łyżek cukru, 15 łyżek mąki pszennej, 1 jajko, 15 dag margaryny, 1 łyżeczka sody, 4 łyżki miodu

Krem: pół szklanki cukru, 2 budynie śmietankowe, 0,5 l mleka, pół kostki masła, 1 cukier wanilinowy

Pomada: 1 kostka masła, 20 dag chałwy waniliowej, dowolna gotowa polewa, gotowe ozdoby z cukru

1. Składniki na ciasto lekko posiekać, zagnieść ciasto. Podzielić na jednakowe części, i upiec trzy rumiane placki. Proszek budyniowy rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać masło, mieszając, rozpuścić. Na koniec wlać rozrobiony proszek budyniowy, zagotować. Ciepłą masę budyniową rozsmarować na jednym wystudzonym placku. Przykryć drugim plackiem.

2. Masło ucierać na puszystą masę, dodając porcjami chałwę. Gdy masa uzyska konsystencję kremu, rozsmarować ją na drugim placku. Przykryć trzecim plackiem. Polewę przyrządzić według przepisu na opakowaniu. Ciepłą wylać na ciasto. Kiedy przestygnie, na wierzchu ciasta ułożyć cukrowe ozdoby.

Życie na gorąco 44/2011