Crostini z puszystą fetą, groszkiem i miętą

Mleko, masło i cukier przekładamy do rondelka i podgrzewamy, aż masło i cukier się rozpuszczą. Następnie przelewamy do misy miksera, dodajemy wodę i studzimy całość do temperatury 42°C. Dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy. Wsypujemy sól oraz ok. 80 g mąki. Mieszamy, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na ok. 20 minut. Gdy drożdże zaczną pracować, dodajemy pozostałą mąkę i wyrabiamy ciasto, aż będzie jednolite, ale dalej klejące (nie podsypujemy ciasta większą ilością mąki). Czystą miskę smarujemy oliwą, przekładamy do niej wyrobione ciasto, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto delikatnie kroimy ostrym nożem na pół (na tym etapie nie zagniatamy już ciasta) i z każdej połówki delikatnie formujemy podłużne bagietki, które następnie układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Bagietki nacinamy delikatnie w kilku miejscach, przykrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 240°C. Skrapiamy go odrobiną wody i wkładamy blachę z bagietkami. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200°C i pieczemy kolejne 10-15 minut, aż bagietki będą ładnie przyrumienione z wierzchu. Groszek wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 5 minut. Odcedzamy. Dodajemy posiekaną miętę, oliwę, sok z cytryny oraz pieprz. Ser feta wraz z ricottą przekładamy do malaksera i miksujemy, aż nabierze jednolitej, puszystej konsystencji. Gotowe bagietki studzimy, a następnie kroimy na kromki. Każdą kromkę skrapiamy odrobiną oliwy, ponownie układamy je na blaszce i podpiekamy, aż będą lekko chrupiące. Na gorące crostini nakładamy po łyżeczce puszystego serka oraz łyżce groszku.

Zobacz także: