Duszone warzywa z kaszą jaglaną

Kaszę przesyp na gęste sito i przelej wrzątkiem, po czym odstaw do ostygnięcia.

Papryki umyj, odkrój szypułki, przekrój każdą na pół i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w paski. Umytą cukinię pokój w ćwierćplasterki. Cebulę obierz z łupin i drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej część oleju. Najpierw podsmaż na nim samą cebulę. Gdy będzie złota, wsyp osączoną kaszę i chwilę smaż razem. Następnie kaszę z cebulą prosto z patelni przełóż do żaroodpornej formy wysmarowanej olejem i zalej 2 szklankami wody. Dodaj sól i pieprz. Zapiekaj 25 min w uprzednio rozgrzanym piekarniku, w temp. 180°C.

W tym czasie na pozostałym oleju podsmaż krótko posiekany czosnek. Dodaj po chwili cukinię oraz paprykę. Duś warzywa aż staną się miękkie, ale wciąż będą jędrne (5-7 min). Dopraw je jeszcze na patelni sosem sojowym, rozmarynem, solą i pieprzem.

Na półmisek wyłóż najpierw kaszę, potem gorące warzywa z patelni i od razu podawaj.