Ewa Wachowicz: Pomysły na wielkanocne pasztety

Myśląc o pasztetach zwykle kojarzymy je z mięsem, ale istnieją też opcje wegetariańskie. Zacznę jednak od mięsnego, ale z dodatkiem pistacji.

Składniki:

• 3 udka z indyka
• 3 udka z kurczaka
• 50 dag wątróbki drobiowej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 cebule
• 10 dag suszonych grzybów
• 20 dag pistacji
• 4 jajka
• ½ szklanki śmietany 30 proc.
• 200 ml oliwy lub oleju
• 15 ml koniaku
• 2 łyżeczki masła
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• gałka muszkatołowa do smaku
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Grzyby namoczyć. Pistacje obrać, wstępnie podgotować (przez kilka minut). Mięso podsmażyć, dodać grzyby (wraz z wodą), jarzyny, ziele angielskie i liście laurowe. Ugotować.

Cebulę pokroić w półplasterki, zeszklić na maśle, następnie dodać wątróbkę i podsmażyć.

Ugotowane i schłodzone mięso oddzielić od kości, wraz z wątróbką, grzybami i jarzynami przepuścić przez maszynkę do mielenia (2 razy). Dodać pistacje, imbir, śmietanę, sos sojowy, koniak, sól, pieprz, świeżo startą gałkę muszkatołową, roztrzepane jajka i oliwę.
Wyrobić bardzo dokładnie, po czym przełożyć do foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Piec 1 ½ godziny w temp. 220 st. C.

Podawać z żurawiną.

Jednym z najpopularniejszych pasztetów jest ten robiony z królika. Co jednak powiecie na dodatkowe połączenie go z golonką?

Składniki:

• 1 królik
• 1 golonka
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• seler
• suszone grzyby
• 200 g słoniny
• 2 cebule
• 250 g - wątróbki drobiowej
• bułka namoczona w mleku
• 5 jajek
• 1 łyżeczka imbiru
• ⅓ gałki muszkatołowej
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Królika i golonkę gotować do miękkości wraz z warzywami i suszonymi grzybami (przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz zielem angielskim i liściem laurowym). Następnie wyjąć z wywaru, oddzielić od kości i wraz z warzywami oraz grzybami przepuścić przez maszynkę o drobnych oczkach.

Słoninę i cebulę pokroić w kostkę. Słoninę przesmażyć na patelni bez tłuszczu, dodać cebulę, poddusić. Wątróbkę zalać wrzącą wodą i zostawić, żeby się ścięła.
Bułkę namoczyć w letnim mleku. Słoninę usmażoną z cebulą, zaparzoną wątróbkę i odciśniętą bułkę również zmielić w maszynce. Wymieszać z mięsem.
Do powstałej masy wbić jajka, przyprawić solą, pieprzem, imbirem i świeżo startą gałka muszkatołową. Dobrze wymieszać.

Przełożyć do dwóch foremek keksowych, wyrównać. Piec przez ok. 1 godzinę w temp. 180 st. C. Podawać na ciepło lub na zimno - jako danie obiadowe albo przystawkę.

Jak wspomniałam - czas na pasztet warzywny. Spróbujcie takiego z selera - smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 500 g selera
• 1 cebula
• 125 g masła
• ½ szklanki wywaru grzybowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• ½ szklanki bułki tartej
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• sól

Opis przygotowania:

Seler i cebule zetrzeć na tarce o grubych oczkach - ew. zmiksować w malakserze z tarką o grubych, tzw. warzywnych oczkach. Przełożyć do garnka, dolać wywar grzybowy i sos sojowy, dodać rozdrobniony czosnek i masło. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Wystudzić. Dodać przyprawy, jajka, chrzan i bułkę tartą. Wymieszać i przełożyć do keksówki - natłuszczonej i wysypanej bułką tartą. Piec przez 1 godzinę w temp. 180 st. C (bez termoobiegu, grzałka górna i dolna).

Na koniec pasztet z wątróbki drobiowej - prezentuje się znakomicie i jest bardzo delikatny.

Składniki:

• ½ kg wątróbki drobiowej
• 200 g masła
• 5 łyżek sosu sojowego
• pieprz
• 100 g herbatników
• garść orzechów laskowych
• kilka gałązek oregano do dekoracji

Opis przygotowania:

Masło roztopić w rondelku. Wrzucić wątróbkę, wlać sos sojowy, wymieszać, przykryć i na wolnym ogniu dusić przez 15 minut.

Niedużą formę keksową wyścielić folią spożywczą. Dno i boki wyłożyć herbatnikami.

Wątróbkę zmiksować, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać i przełożyć do foremki z ciasteczkami. Posypać uprażonymi i lekko przesiekanymi orzechami laskowymi. Wstawić do lodówki, by pasztet zastygł.

Przed podaniem udekorować świeżym oregano.

Jak sami widzicie opcji na przygotowanie pasztetów nie brakuje. W zależności od preferencji kulinarnych możecie dowolnie modyfikować przepisy. Na pewno zrobią furorę na świątecznym stole!