Fondue w bułkach z sałatką z kalafiora i korniszonów
Wyprawa w Alpy Sabaudzkie nie byłaby pełna bez fondue z obowiązkowym białym winem, które idzie do głowy, i chlebem do nabierania sera - pisze Rachel Khoo.
O to mi właśnie szło, i tym raczyłam się pierwszego wieczoru. To danie doskonale nastroiło mnie na pierwszy dzień na stoku następnego ranka (nigdy wcześniej nie jeździłam na nartach). Dobór i proporcje serów różnią się, a każdy kucharz szczyci się własną tajną recepturą. Generalnie jest to kombinacja ostrzejszych serów miejscowych, w rodzaju beaufort, utemperowanych łagodniejszym, jak, dajmy na to, ementaler.
Klasyczne fondue wymaga specjalnego naczynia z własnym podgrzewaczem, niestety w mojej małej paryskiej kuchni nie ma już miejsca na nowe akcesoria, więc wymyśliłam własne rozwiązanie. Bułki są wspaniałymi jadalnymi miseczkami, w których możesz zaserwować gościom na ciepło złocistą, płynną niespodziankę.
6 porcji.
Czas przygotowania: 15 minut.
Czas gotowania: 10-15 minut.
- 1 mały kalafior, podzielony na różyczki (ok. 40 dag)
- 2 łyżki białego octu winnego (albo octu z marynowanych korniszonów bądź cebulek)
- 1 kopiasta łyżka musztardy z całymi ziarenkami gorczycy
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 15 korniszonów, grubo pokrojonych
- 10 marynowanych cebulek, grubo pokrojonych
- sól
- 6 bułek średniej wielkości
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka soku cytrynowego
- 15 dag sera beaufort, gruyère lub dojrzałego cheddara, drobno startego
- 10 dag ementalera, drobno startego
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Doprowadź do wrzenia wodę w dużym garnku, wrzuć różyczki kalafiora na 4 minuty, do stanu al dente. Odcedź i przelej zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
Wymieszaj ocet, musztardę i olej. Dodaj do sosu kalafior, korniszony i marynowane cebulki, przypraw do smaku solą i odstaw.
Wstaw bułki do piekarnika, a w czasie, gdy będą się opiekać, zabierz się za fondue. Natrzyj mały rondel całym ząbkiem czosnku. Dodaj wino oraz sok cytrynowy i zagotuj. Zmniejsz ogień, wsyp ser i mieszaj, dopóki całkiem się nie roztopi. Kiedy sos będzie płynny, wyjmij bułki z piekarnika. Odetnij wierzch i wydrąż kciukiem wgłębienia. Napełnij sosem serowym i przykryj odciętym wierzchem bułki. Podawaj natychmiast, dopóki sos nie ostygnie, z sałatką z kalafiora.
Przepis pochodzi z książki "Moja mała francuska kuchnia" Rachel Khoo, która zawiera ponad 100 prostych przepisów opartych na tradycyjnych przysmakach z różnych części Francji - od Bretanii, Bordeaux, Prowansji, Lyonu, aż po Alzację - przeplatanych komentarzami na temat kultury i historii. Czytaj więcej >>
