Gęsie udka z brukselką i ziemniakami
Listopad to sezon na najsmaczniejszą gęsinę. O jej tłuszczu mówi się, że to "zdrowe kalorie", a smak najlepiej podkreśla majeranek i kminek.
Składniki
na 4 porcje
- 4 średnie udka gęsie
- 500 g ziemniaków
- 2 średnie cebule
- 500 g brukselki
- 2 żółtka
- 300 ml bulionu warzywnego
- 50 g wędzonego boczku
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- majeranek
Przygotowanie:
Udka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy pieprzem, solą i majerankiem.Przekładamy do brytfanny, podlewamy bulionem, dodajemy cebulę pokrojoną w ćwiartki i pieczemy w 200ºC ok. 90 minut. Co jakiś czas polewamy wytworzonym podczas pieczenia sosem. Ziemniaki i przekrojone na pół brukselki gotujemy w osobnych garnkach w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy.Ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy żółtka, doprawiamy gałką muszkatołową i solą, mieszamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia 16 porcji. Pieczemy w 200ºC ok. 15 minut.Boczek i cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na patelni. Łączymy z brukselką. Sos po upieczonych udkach zagęszczamy mąką ziemniaczaną, mieszamy. Na talerz wykładamy udko, które polewamy sosem, porcję ziemniaków i brukselkę.Zobacz także:
