Grecki słownik smaków

Nasłynniejsze greckie dania to:
Dolmadhes - warzywa z ryżem, zawinięte w liście winogron;
Ellinikos kafes - kawa po grecku;
Gyros - mięso przygotowane na specjalnym palenisku, opiekane dookoła;
Moschari - cielęcina z grilla;
Mousakas - drobno posiekane mięso z bakłażanem, sosem pomidorowym i serem;
Ouzo mezedes - przekąski z kawałków sera, chleba, kiełbasy, ośmiornic;
Pastizio - gruby makaron z sosem śmietanowym;
Souvlaki - szaszłyki z mięsa jagnięcego lub wieprzowego;
Tiganites patates - frytki;
Tzatziki - sos z czosnkiem i ogórkiem;
Yemista - nadziewane: pomidory i papryka polane sosem jajeczno-cytrynowym
Youvarelakia - zupa z kulkami mięsnymi.

Mousakas

Składniki: 400 g mielonego mięsa; 2 bakłażany; 4 ziemniaki; 4 pomidory; 2 cebule; 4 łyżki oliwy; 100 g startego parmezanu; łyżeczka oregano; szczypta tartej gałki muszkatołowej; 4 łyżki bułki tartej; opakowanie sosu beszamelowego; sól; biały pieprz.

Bakłażany myjemy i kroimy w grube plastry, posypujemy je solą i zostawiamy na 30 minut. Później płuczemy i suszmy. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Podsmażamy na 2 łyżkach oliwy, osączamy. Pomidory kroimy w niezbyt grube plastry. Cebulę obieramy i siekamy. Smażymy na pozostałej oliwie. Dodajemy mięso i podsmażamy przez chwilę. Mieszamy z bułką tartą. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i oregano. W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami plastry bakłażana, mięso, plastry pomidora i ziemniaków, każdą warstwę posypujemy serem. Sos beszamelowy przyrządzamy według przepisu na opakowaniu. Zalewamy nim zapiekankę. Całość zapiekamy 40 minut w temp. 180 st. C.

Tzatziki

Składniki: mały jogurt naturalny; świeży ogórek; ząbek czosnku; oliwa z oliwek; pieprz; sól.

Obrany ogórek ścieramy na drobnej tarce, odsączamy. Mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem. Mieszamy z jogurtem i doprawiamy do smaku.

Dolmadhes

Składniki: 50 świeżych liści winorośli; 400 g ryżu; 100 ml oleju; 2 cebule; pęczek cebulki dymki; łyżka mięty; 2 łyżki siekanego koperku; 2 łyżki zielonej pietruszki; sok z dużej cytryny; sól; pieprz.

Liście winorośli dokładnie myjemy i osuszamy. Dymkę siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy ryż oraz pozostałe zioła i przyprawy. Podlewamy wodą i gotujemy przez 10 minut, studzimy. Farsz układamy na liściu i formujemy małe gołąbki w kształcie cukierków. Dno rondla wykładamy pozostałymi liści, układamy na nich warstwami gołąbki i podlewamy wodą z sokiem z cytrynowym. Dusimy pod przykryciem przez 90 minut.

Gyros

Składniki: 4 pitty; ok. 125 gramów wołowiny; ok. 125 gramów baraniny; cebula; papryka; pomidor; oregano; czosnek; pieprz; tymianek; sól. Sos: mały jogurt naturalny; pokrojony ogórek; pokrojona cebula; oliwa z oliwek; czosnek; pieprz; sól.

Rozgrzewamy piekarnik lub rożen. Nadziewamy na ruszt po plastrze każdego rodzaju mięsa naprzemiennie. Posypujemy przeprawami i pieczemy. Jogurt mieszamy ze składnikami na sos. Podgrzewamy pitty. Mięso tniemy na mniejsze kawałki, odkrawając ostrym nożem po bokach. Wkładamy je do pitty i polewamy sosem. Na wierzch dajemy pokrojoną cebulę, paprykę i pomidora.

Souvlaki

Składniki: kg jagnięciny; natka pietruszki; 1/2 łyżeczki mięty; 1/8 litra czerwonego wina; ząbek czosnku; 3 łyżki octu; łyżeczka soli; pieprz.

Do glinianej miski wlewamy ocet, wino, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i miętę, rozgnieciony ząbek czosnku, sól oraz pieprz. Wszystko mieszamy. Mięso kroimy w kostkę szerokości ok. 3 cm. Przekładamy do miski i dokładnie mieszamy z zaprawą. Zostawiamy w chłodnym miejscu na trzy godziny. Nadziewamy mięso na szpadki i pieczemy na ruszcie, obracając by się upiekły ze wszystkich stron. W czasie pieczenia polewamy marynatą.

Ellinikos

Składniki: 8 łyżeczek kawy palonej; 4 łyżeczki cukru; 400 ml (2 szklanki) wody; szczypta cynamonu, szczypta kardamonu.

Kawę, cukier i przyprawy wsypujemy do specjalnego tygielka i mieszamy. Zalewamy zimną wodą i podgrzewamy tak, aby kawa "podniosła się", nie doprowadzając jednak do zagotowania. Zdejmujemy tygielek z płyty grzejnej, czekamy chwilę aby napar kawy opadł, ponownie stawiamy tygielek na płycie. Czynność powtarzamy trzykrotnie. Napar podajemy w małych, ogrzanych filiżankach.