Grzybowe ragoût dla jaroszy
Składniki
- 5 bułeczek z poprzedniego dnia (po ok. 50 g każda)
- 200 ml mleka
- 200 g kurek
- sól
- pieprz
- 200 g pieczarek
- 250 g młodego szpinaku
- 1 łyżeczka oleju
- gałka muszkatołowa
- 2 jajka
- 1 cebula
- 30 g masła
- 1 płaska łyżeczka mąki
- 200 g śmietany kremówki
- 200 ml bulionu warzywnego
- 2 gałązki natki pietruszki
1. Czerstwe bułki pokroić na kawałeczki. Zalać je mlekiem. Przyprawić solą oraz pieprzem, odstawić na około 45 minut.
2. W tym czasie kurki i pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, ewentualnie szybko opłukać pod bieżącą wodą. Grzyby osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać, dość grubo posiekać. Szpinak przebrać, umyć, listki dobrze osuszyć.
3. Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić na nim połowę cebuli. Dodać szpinak. Dusić 2-3 minuty. Pod koniec przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Szpinak zdjąć z patelni, osączyć, drobno pokroić. Dodać go do namoczonych bułek. Wbić jajka. Dobrze wyrobić. Z masy uformować osiem knedli. Gotować je około 15 minut w posolonym wrzątku.
4. Na patelni rozgrzać 10 g masła. Wrzucić kurki. Smażyć je, mieszając około 8 minut. Dodać pozostałą cebulę i dusić razem jeszcze 3 minuty. Pod koniec przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z patelni.
5. Rozgrzać resztę masła. Usmażyć na nim pieczarki. Oprószyć mąką. Podlać śmietaną i bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 5 minut. Pod koniec gotowania wrzucić kurki. Ponownie przyprawić do smaku solą i pieprzem. Knedle ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na talerzach. Serwować z grzybowym ragoût. Przed podaniem posypać posiekaną natką.
