Kiszona kapusta kimchi
Zdrowa kiszonka z Japonii.
Składniki
- 1 kapusta pekińska (ok. 1 kg)
- 2-3 cebulki dymki ze szczypiorem
- mały kawałek świeżego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka ostrej mielonej papryki
- 1 i ½ łyżki słodkiej mielonej papryki
- ½ łyżki papryki wędzonej
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)
- 5 łyżek soli
Sposób przygotowania:
1. Zagotuj 2 l wody, rozpuść w niej sól. Kapustę pokrój na kawałki. Włóż do miski. Zalej wodą z solą. Dociśnij talerzem z obciążeniem i odstaw na około 5 godz. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą (minimum 3 razy). Cebulę pokrój w piórka. Szczypior posiekaj.
2. Do kapusty dodaj cebulę, szczypior, przeciśnięty czosnek oraz starty imbir, wymieszaj. Papryki wymieszaj z 3-4 łyżkami wody. Dodaj do warzyw, dokładnie wymieszaj. Dopraw sosem sojowym i rybnym.
3. Do wyparzonych słoików przełóż wszystkie warzywa, mocno dociskając je do dna (zostaw jednak ok. 2 cm wolnej przestrzeni między słoikiem a nakrętką). Zakręć i odstaw (w temperaturze pokojowej). Codziennie otwórz słoiki i dociśnij warzywa do spodu. Po ok. 5 dniach wstaw do lodówki. Jeśli kimchi ma stać dłużej, warto je zapasteryzować.
Zobacz także:
