Komunijne torty

Pudrowa dekoracja
Aby wykonać prostą i ładną dekorację na torcie, wystarczy położyć na nim papierową serwetę z wyciętym wzorem i posypać cukrem pudrem lub proszkiem kakaowym (gdy ciasto jest jasne).
Nim polukrujesz
Zanim polukrujesz tort, zetrzyj z niego tartą bułkę, którą była wysypana tortownica. Lukier i krem lepiej bowiem trzymają się gładkiej powierzchni.
Galaretka na kremie
Jeśli posmarowany kremem tort ma być pokryty galaretką, uprzednio trzeba go schłodzić w lodówce. By krem się nie rozpuścił, zalewamy go przestudzoną galaretką.
Z orzechami
Przeznaczone to tortu orzechy włoskie można nieco podpiec w piekarniku - zyskają na smaku i aromacie, a przy okazji łatwiej zdejmiemy z nich skórkę.
Nasączanie blatów
Upieczony i wystudzony biszkopt przecinamy na 2-3 blaty i nasączamy je syropem (z cukru i wody z dodatkiem aromatu) lub ponczem (z osłodzonego naparu kawy), by tort był delikatny i wilgotny. Po przełożeniu kremem warstwy tortu układamy tak, aby dolny blat biszkoptowy znalazł się u góry - dzięki temu wierzch tortu będzie równy.

Składniki na 16 porcji: 6 jajek, 150 g drobnego cukru, 200 g mąki tortowej, 50 g tartych migdałów, 50 ml oleju
Krem: 20 g mielonej kawy, 250 g masła, 150 g słodzonego mleka skondensowanego
Wykończenie: 200 ml śmietany kremówki, 100 g masy marcepanowej, barwnik spożywczy (żółty i fioletowy)

1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Stale ubijając, dodawać kolejno żółtka. Następnie dodać przesianą mąkę, tarte migdały, pod koniec wlać olej. Tortownicę (śr. 24 cm) wysmarować tłuszczem i wysypać mąką krupczatką (bułką tartą). Wlać ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 45 minut. Upieczony korpus zostawić w formie do schłodzenia. Schłodzony wyjąć, przekroić na cztery blaty.

2. Kawę zaparzyć małą ilością gorącej wody, schłodzić. Miękkie masło pokroić w kawałki i ubijać ze schłodzonym naparem kawowym. Wlewając skondensowane mleko, ubijać na gładki krem. Blaty ciasta przełożyć kremem. Wstawić do lodówki do stężenia. Śmietanę ubić na sztywno, posmarować nią wierzch i boki tortu. Część śmietany przełożyć do szprycy cukierniczej z płaską końcówką i dekoracyjnie wyciskać na tort. Ciasto schłodzić w lodówce.

3. Mały kawałek masy marcepanowej zabarwić żółtym barwnikiem, resztę marcepanu - fioletowym. Fioletową masę rozwałkować na cienki płat, małą foremką powycinać kwiatuszki i przy pomocy trzonka drewnianej łyżki podnieść nieco płatki. Z żółtej masy zrobić małe kuleczki, przylepić je na środkach kwiatuszków. Tak powstałymi fiołkami udekorować tort.

Składniki na 16 porcji: 150 g mąki tortowej, 50 g cukru pudru, 90 g masła, 1 żółtko, sól

Krem: 150 g cukru pudru, 500 g miękkiego twarogu, 4 jajka, 1 cukier wanilinowy, 50 g orzechów włoskich, 2 łyżki miodu

Wykończenie: 60 g orzechów laskowych, 100 ml śmietany kremówki

1. Mąkę z cukrem pudrem przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone w kawałki zimne masło, żółtko i szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą, wstawić na godzinę do lodówki. Twaróg (ewentualnie świeży serek śmietankowy) wymieszać z żółtkami, cukrem i cukrem wanilinowym. Białka ubić na pianę. Delikatnie wmieszać do masy twarogowej, dodając też miód i tarte orzechy włoskie.

2. Ciasto rozwałkować na płat grubości 4 mm. Wykroić z niego koło o tej samej średnicy, co dno tortownicy. Wylepić nim dno natłuszczonej i wysypanej mąką krupczatką formy. Z reszty ciasta uformować pas i wyłożyć nim wewnętrzną stronę obwodu tortownicy. Środek napełnić kremem twarogowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piec ok. 50 minut. Ciasto wystudzić w tortownicy.

3. Śmietanę ubić na sztywno. Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni. Wysypać na blat, przykryć ściereczkę i ugniatając, usunąć skórkę. 16 orzechów odłożyć, resztę posiekać. Tort posypać posiekanymi orzechami, obwód udekorować 16 kopczykami bitej śmietany. Na każdym kopczyku umieścić orzeszek.

Składniki na 16 porcji: 2 dojrzałe banany, 22,5 dag masła, 4 jajka, 1 cukier wanilinowy, 12,5 dag cukru, 2 łyżki miodu, 30 dag mąki, 100 ml+ 4-5 łyżek mleka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 dag kakao, 40 dag śmietany kremówki, skórka otarta z cytryny, 5 dag cukru pudru, 5 dag gorzkiej czekolady

1. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Ucierając, wbijać jajka. Dodać miód i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Potem 100 ml mleka i kawałki bananów. Zmiksować. Podzielić na dwie porcje. Do jednej dodać 4-5 łyżki mleka z kakao. Dwie tortownice (śr. 24 cm) wyłożyć pergaminem. Do jednej przelać ciemne ciasto, do drugiej jasne. Piec 20 minut w 175°C.

2. Po wystudzeniu ze środka każdego placka wyciąć krążek o śr. 10 cm i wyjąć go. Z placków wyciąć jeszcze obręcz o śr. 18 cm. Otrzymamy 2 krążki i 4 obręcze. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, wymieszać ze skórką z cytryny. Na spodzie tortownicy ułożyć dużą ciemną obręcz, potem mniejszą jasną obręcz i ciemny krążek. Posmarować cienko bitą śmietaną. Ułożyć drugą warstwę ciasta, zaczynając od dużej jasnej obręczy. Do jej środka włożyć mniejszą ciemną obręcz i na koniec jasny krążek. Tort posmarować grubą warstwą bitej śmietany. Schłodzić w lodówce. Czekoladę stopić, przestudzić. Za pomocą szprycy wyciskać na wierzch ciasta czekoladowe esy-floresy.

Życie na gorąco 17/2012