Kremowe zupy

Składniki na 4 porcje: 1 cebula, 400 g marchewki, 1 czerwona papryczka chili, 1 duże mango, 1 łyżka masła, 900 ml bulionu warzywnego, sok z 1/2 limonki, świeżo starta gałka muszkatołowa, sól, pieprz. Chipsy: 250 g warzyw (marchewka, burak, seler, pietruszka), olej do smażenia.

Przygotować chipsy: warzywa korzeniowe obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Porcjami smażyć na rozgrzanym oleju. Odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Oprószyć solą. Cebulę i marchewki obrać, drobno pokroić. Papryczkę chili rozkroić, pozbawić nasion, drobniutko posiekać. Mango obrać ostrym nożem ze skórki, usunąć pestkę, a miąższ pokroić w kosteczkę.

W garnku rozgrzać masło, podsmażyć cebulę i chili. Dołożyć marchewkę i podsmażyć. Zalać bulionem, gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Dodać mango. Gotować jeszcze ok. 5 minut. Następnie zmiksować blenderem. Krem doprawić do smaku pieprzem, solą, gałką muszkatołową i sokiem z limonki. Podawać z chipsami warzywnymi.

Składniki na 4 porcje: 200 g bułki paryskiej, 100 g sera z niebieską pleśnią (roquefort, lazur), 2 łyżki masła, 150 g sera topionego śmietankowego, 750 ml wywaru warzywnego, 1 łyżeczka oleju, 1 łyżka mielonej czerwonej papryki, 4 cebulki dymki, 60 g pora, sól, pieprz biały, 2 gałązki tymianku.

Bułkę paryską (może być lekko czerstwa) pokroić w większe kostki. Blachę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze poukładać kostki bułki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C. Ser pleśniowy zetrzeć na tarce albo pokruszyć w rękach. Po 5 minutach opiekania posypać grzanki startym serem pleśniowym. Piec do zrumienienia.

Do rondelka wlać wywar warzywny. Dodać kostki sera topionego i, stale mieszając, rozpuścić na gładki krem. W mniejszym naczyniu rozgrzać olej. Podsmażyć na nim mieloną paprykę (uwaga! nie za długo, żeby papryka nie zgorzkniała). Odstawić z ognia i wlać do zupy. Dymki i pora oczyścić, pokroić w talarki i dołożyć do zupy. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Krótko pogotować. Zupę od razu serwować - z grzaneczkami i udekorowaną tymiankiem.

Składniki na 4 porcje: 1 szalotka, 1-2 papryczki chili, 4 dojrzałe awokado, 400 ml zimnego bulionu warzywnego, 100 ml wina porto, 100 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz, sok z cytryny, skórka z cytryny i limonki, świeża kolendra i papryczka chili do dekoracjo

Szalotkę drobno posiekać. Papryczkę chili rozkroić, pozbawić nasion, drobno posiekać. Awokado obrać, wyjąć pestki, pokroić w kostkę. Do garnka wlać chłodny bulion i porto. Dodać awokado i papryczkę chili. Razem zmiksować mikserem na gładki krem. Dla złagodzenia smaku dodać kwaśną śmietanę, doprawić solą, pieprzem i sokiem cytrynowym.

Rozlać do miseczek. Poszczególne porcje udekoruj paseczkami skórki z limonki i cytryny, świeżą kolendrą i plasterkami ostrej papryczki. Podawać z chlebkiem kukurydzianym.