Księga smaków: Oliwki
Składnikiem ważnym dla naszego organizmu są w nich kwasy tłuszczowe: jedno- i wielonienasycone. Zapobiegają one chorobom układu krążenia.
Uprawia się je od 4 tysięcy lat. Do Polski trafiły razem z chrześcijaństwem. Bez uzyskiwanej z nich oliwy trudno sobie wyobrazić smaczną i zdrową kuchnię - nie tylko śródziemnomorską.
Najczęściej jemy oliwki nie na surowo, ale marynowane w solance. Mogą być bez dodatków lub nadziewane: migdałami, kaparami, czosnkiem, papryką. Dodaje się je do wielu dań - dzięki nim w smaku pojawia się charakterystyczna śródziemnomorska nuta.
Znajdziemy oliwki w sałatkach, pizzach, kanapkach, potrawach z ryb i drobiu, gulaszach, zapiekankach, sosach do makaronu. Jednak najważniejszy sposób wykorzystania tych owoców to uzyskiwanie z nich oliwy. Najszlachetniejsza jest oznaczana jako "extra virgin", dziewicza. Tłoczy się ją w specjalnych prasach bez podgrzewania (na zimno), dzięki czemu zachowuje wspaniały smak i wartości odżywcze.
Tapenada - pasta z oliwek
Doskonała na grzankach lub krakersach jako przystawka. Szklankę drylowanych oliwek (zielonych lub czarnych), ząbek czosnku, czubatą łyżkę kaparów i 2 fileciki anchois zmiksuj na najniższych obrotach.
Po chwili dodaj 2-3 łyżki oliwy z oliwek i miksuj, dopóki nie powstanie jednolita masa. Na końcu dopraw czarnym pieprzem.
Sałatka z fetą i arbuzem
Wymieszaj: 3 szklanki arbuza pokrojonego w kostkę, 100 g fety, garść posiekanych czarnych oliwek, pół fioletowej cebuli pokrojonej w piórka. Oprósz pieprzem, skrop oliwą.
