Kuchnia rosyjska

Składniki na 4 porcje:

20 g drożdży

Pół łyżeczki cukru

25 g mąki gryczanej

100 g mąki

1 jajko

¼ łyżeczki soli

200 g kwaśnej śmietany

2  łyżki masła

4 łyżki oleju

50 g czarnego kawioru

250 g czerwonego kawioru

Drożdże rozmieszać z 4 łyżkami ciepłej wody, dodać szczyptę soli i odstawić na 8-10 minut. Mąkę i mąkę gryczaną zmieszać w misce, zrobić wgłębienie, wlać 75 ml ciepłego mleka i drożdże, wymieszać i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Jeszcze raz wymieszać. Jajko rozdzielić. Białko ubić. Żółtko wmieszać do ciasta, dodać resztę ciepłego mleka, sól, pozostały cukier, łyżkę śmietany i pół łyżki stopionego masła, dodać pianę z białka i odstawić jeszcze na 30 minut. Patelnię posmarować olejem, porcjami nakładac ciasto i smażyć bliny z obu stron. Podawać ciepłe (można skropić roztopionym masłem). Do tego podawać kawior i pozostałą śmietanę, dekorować koperkiem.

 Składniki:

400 g mąki

pół łyżeczki soli

2 jajka

Na farsz:

2 cebule

50 g boczku

10 g masła

300 g mieszanego mięsa mielonego

sól, czarny pieprz

pęczek koperku

200 g gęstej kwaśnej śmietany

Mąkę i sól wsypać do miski, zrobić zagłębienie w środku i wbić do niego jajka. Dolać 120 ml wody i przy pomocy robota kuchennego wyrobić ciasto. Następnie, na posypanej mąką powierzchni, wyrabiać ręcznie jeszcze przez 5-10 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Zawinąć je w folię i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę.
Cebulę obrać i drobno pokroić. Boczek pokroić w bardzo drobną kostkę. Tłuszcz rozgrzać w garnku i zrumienić na nim cebulę. Mięso mielone, boczek, cebulę i 4 łyżki wody, pół łyżeczki soli i trochę pieprzu wyrobić na farsz.
Ciasto rozwałkować na grubość ok 3 mm. Następnie dłońmi rozciągnąć je, aż będzie cienkie jak papier. Grubsze brzegi odciąć i zawinąć w folię.
Okrągłą foremką (ok 6 cm średnicy) wyciąć jak najwięcej krążków. Pozostałe ciasto zagnieść i zawinąć w folię.
Na każdy krążek nakładać 3/4 łyżeczki farszu i sklejać pierożki. Rogi pierożków sklejać (jak przy robieniu uszek). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować, wyciąć krążki i robić pierożki jak poprzednio. Powinno wyjść ok. 80 sztuk. Porcjami wrzucać do gotującej się, osolonej wody i gotować ok. 8 minut.
Koperek umyć, odłożyć trochę do dekoracji, resztę posiekać. Koperek zmieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Pierożki nakładać na talerze, dekorować koperkiem. Podawać ze śmietaną.

Składniki na 4 porcje:

1,2 kg szpondru wołowego

pęczek włoszczyzny

2 listki laurowe

4 goździki

4 owoce jałowca

mała główka kapusty

3 cebule

4 ogórki kiszone

kiełbasa

200 g. gotowanej szynki

1 łyżka oleju

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżki mąki

cytryna

100 g czarnych oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso umyć, zalać dwoma litrami wody i gotować, cały czas odszumowując. Włoszczyznę umyć, pokroić. Włoszczyznę, listki laurowe, goździki, owoce jałowca dodać do wywaru i gotować dwie godziny na średnim ogniu. W tym czasie umyć kapustę, przekroić i wyciąć głąb. Kapustę pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Ogórki przeciąć na pół i pokroić w półplasterki, kiełbasę pokroić w plasterki, szynkę pokroić w kostkę. Mięso wyjąć z bulionu. W garnku rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dodać przecier pomidorowy i mąkę i przesmażyć. Dodać kapustę i ogórki. Dolać odcedzony bulion i gotować jeszcze 20 minut. Mięso pokroić w kostkę. Cytrynę pokroić w plasterki, oliwki odsączyć. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać: mięso, kiełbasę, szynkę, plasterki cytryny i oliwki. Doprawić solą i pieprzem.

Składniki:

1 kg karpia, lina lub szczupaka

1 kg płoci, okoni lub karasi

liść laurowy, ziarenka pieprzu

3 cebule, pietruszka, seler

ziele angielskie, 1/2 cytryny

łyżka natki, szklanka białego wytrawnego wina, marchew

1. Ugotować wywar z warzyw i przypraw korzennych. Dodać drobne ryby (płoć, karaś; im więcej rodzajów drobnych ryb, tym lepiej) i gotować około 30 min. Przecedzić. Do wywaru włożyć większe ryby i gotować kolejne 35 min, a następnie delikatnie wyjąć ryby z wywaru.

2. Ryby obierać z ości. Mięso pokroić i ponownie włożyć do zupy razem z plasterkami cytryny i plasterkami marchewki. Dolać wino i podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Gorącą zupę rozlać do talerzy lub bulionówek. Posypać posiekaną natką. Podawać z pieczywem.